Para agregar a la excelente respuesta de Roger Woo: las sartenes de hierro fundido duran para siempre (incluso si las tratas mal) mientras que incluso las mejores sartenes con recubrimientos antiadherentes solo tienen unos pocos años de uso intenso antes de que el recubrimiento comience a deteriorarse. Puede usar una sartén de hierro fundido en un horno extremadamente caliente o en una parrilla a temperaturas donde no se recomiendan las sartenes antiadherentes y se pueden liberar los vapores.
Cocinar alimentos ácidos (como la salsa de tomate) en una sartén de hierro fundido agregará hierro nutritivo a la comida. Para el 10% estimado de las mujeres con deficiencia de hierro, esto puede ser bueno. Para aquellas personas con un exceso de hierro (hemocromatosis), no tan bueno. Además, algunas personas pueden detectar un sabor metálico en alimentos altamente ácidos que se han cocinado durante largos períodos en hierro fundido.
Además de su larga vida útil, las sartenes de hierro fundido son relativamente baratas (puede comprar una sartén nueva de hierro forjado de 12 pulgadas por $ 20) y además (contrariamente a algunos reclamos) puede usar utensilios metálicos que podrían rayar su sartén de teflón. Mantener sazonado tu sartén de hierro fundido (puedes comprarlos pre-sazonados si quieres) requiere una modesta cantidad de diligencia, y debes decidir cómo planeas almacenar una sartén que tenga un recubrimiento de aceite muy liviano en su superficie. (Las propiedades antiadherentes de una sartén de hierro fundido sazonado provienen en gran medida de los aceites polimerizados creados en el aderezo, no del aceite de la superficie). Las fuentes de hierro fundido son pesadas, pero las alternativas tri-revestidas realmente resistentes no son exactamente ligeras.
Poseo sartenes de hierro fundido, tri-revestidas y antiadherentes, pero en realidad la mayoría de la gente podría llevarse bien con uno u otro si estuvieran atentos a las limitaciones de la sartén que tenían. Como todo lo demás en este mundo, es un compromiso.
