¿Qué debo saber para comenzar a hacer mi propia pasta?

¡La frescura de tus ingredientes es de suma importancia! La harina fresca molida, los huevos de gallinas camperas y el aceite de oliva de alta calidad harán una pasta fresca que realmente valga la pena. Si planea usar ingredientes comunes, se sentirá muy decepcionado y también podrá ahorrar tiempo y comprar pasta preparada.

Como hornear pan, hacer pasta es algo con lo que desarrollas una sensación a lo largo del tiempo. Sugiero que elijas una receta simple como la receta de 3 huevos / 2 tazas de harina y simplemente trabajas en ella. La pasta es una masa bastante seca, por lo que tendrá que acostumbrarse a la forma en que se siente una buena masa una vez que la haya trabajado. Recuerde descansar la masa antes de enrollarla / cortarla.
Practica algunas veces: creo que me tomó aproximadamente 4 veces tener una idea de qué esperar y obtener un resultado reproducible. Todo tipo de cosas afectan el resultado: tamaño de los huevos, humedad del aire, tipo de harina. Recomendaría harina de pasta tipo 00 si puede encontrarla porque hace la diferencia en comparación con la harina para todo uso.