Le Guide Culinaire por Escoffier.
“Cuando Georges Auguste Escoffier publicó la primera edición de Le Guide Culinaire en 1903, instantáneamente se convirtió en el recurso imprescindible para comprender y preparar la cocina francesa”.
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Tan clásico como se puede: la cocina francesa de principios del siglo XX. Julia Child es famosa por modernizar y modernizar muchas de las recetas de los famosos libros de Escoffier.
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Ha habido muchas respuestas, y Larousse Escoffier, etc., que son todos libros muy buenos.
Pero si busca un libro fácil de leer y de seguir, que cubra los clásicos y lo guíe a desarrollar una comprensión de las técnicas y los principios, la ciencia es difícil superar la cocina práctica y profesional de Cauffman y Kracknel. “>
Ha sido la biblia de entrenamiento de aprendices estándar para London City y Guilds durante muchos años y la mayoría de los grandes modernos de la industria tendrían los principios básicos del libro.
Tengo estanterías llenas de libros, pero la más raída y con orejas de perro es esta.
“Dominando el arte de la cocina francesa” de Julia Child es el clásico libro de cocina estadounidense-francés. Julia Child trabajó con 2 cocineros franceses, Louisette Bertholle y Simone Beck, para compartir lo mejor de la cocina francesa con Estados Unidos. El libro fue escrito en Francia.
El libro es antiguo y le faltan fotos; le enseñará casi todo lo que le gustaría saber sobre la cocina clásica francesa antes de sumergirse más profundamente.
Larousse Gastronomique. (1938) La ‘Biblia’ de la cocina francesa. “Mastering the Art of French Cooking” de Julia Child (1961) 2 volúmenes es probablemente mejor, más a tiempo con el día de hoy que con Larousse.
Si quieres aprender a cocinar como los franceses, entonces te recomiendo el clásico atemporal “Sé cocinar” de Ginette Mathiot.
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