El acortamiento es una grasa que es sólida a temperatura ambiente y que se utiliza en la cocina. La mayoría de las veces, el término acortamiento se usa con respecto a la cocción, ya que las mantecas (grasas sólidas) tienen propiedades específicas que hacen que los productos terminados se desmenucen, etc.
A pesar de que las mantecas en teoría pueden estar hechas de vegetales, animales o combinaciones de grasas, en las recetas de hoy por lo general se refiere a un manteca vegetal como Crisco.
Nota final: puede reemplazar las mantecas vegetales por las de origen animal (Crisco por manteca de cerdo, como ejemplo), pero la mantequilla NO es un manteca, ya que incluye sólidos de leche adicionales que no son grasas. Para reemplazar el acortamiento, la mantequilla dará como resultado el aumento de la cantidad de mantequilla y perderá algunas de las cualidades de desmoronamiento del acortamiento regular.
