¿El hierro fundido hace que los alimentos tengan mejor sabor?

Cuando observa la capacidad específica de calor y calor del hierro fundido frente a las bandejas antiadherentes de aluminio o las bandejas de acero inoxidable, encontrará que el hierro fundido retiene más calor que los otros dos y también se calienta más lentamente y se enfría más lentamente. . Esto significa que el hierro fundido se calienta más uniformemente, y cuando cocinas tus alimentos, la transferencia de calor será menos abrupta y se cocinará de manera más pareja. Esto significa que las partes de la sartén estarán a temperaturas más uniformes, y el calor se transferirá de forma más lenta y uniforme a la comida. (En comparación, el acero o el aluminio se enfriarán más rápidamente cuando se colocan los alimentos en la sartén, se liberará mucho calor más rápidamente y es más probable que las cosas se enfríen de manera irregular o se quemen. Cuando se trata de cocinar lentamente, esto significa que los jugos Seré liberado y me mezclaré de manera más pareja en lugar de cocinar en el medio de la olla más rápido que afuera.
Aquí hay algunas suposiciones de que cuanto más lenta sea la cocción, mejor será la comida. Esto se debe a que una transferencia de calor lenta permite que las moléculas se exciten gradualmente y en ese proceso los sabores se pueden mezclar.
No es de extrañar que los mejores materiales para ralentizar el proceso de cocción y obtener un calor uniforme y constante sean los cerámicos, uno de los primeros materiales de cocción utilizados por los humanos. La capacidad de calor lo convierte en la mejor opción para varias actividades de cocina. Piensa en crockpot o experimentadores de chef gourmet. Por supuesto, muchos se adhieren al hierro fundido o al acero inoxidable, y aún más adoptan la nueva tecnología del aluminio antiadherente. Creo que ahora hay algo de cerámica antiadherente.

El hierro en sí no agrega mucho, ya que solo se transfieren cantidades minúsculas de la sartén a la comida (a menos que esté cocinando alimentos muy ácidos, que en primer lugar no debería estar haciendo en hierro fundido). El hierro no es particularmente delicioso y no es un sabor codiciado.

El hierro fundido, sin embargo, se pondrá extremadamente caliente y, con el curado apropiado, estará esencialmente libre de pegamento. Esto puede llevar a una gran reacción de Maillard, a la caramelización y a la formación de costra de la comida, todo lo cual puede realzar los sabores enormemente.

Puede dar un poco de carbonización increíble en las versiones de plancha y gran caramelización en total. Aparte de eso, no ofrece nada más para el sabor que otros métodos. Aunque, arrojando un bistec engrasado sobre una sartén de hierro caliente seca y cubierta puede producir un buen humo que le dará un ligero sabor.
El hierro fundido mantiene su calor por mucho tiempo y durará toda la vida si se lo cuida bien. Son una inversión muy valiosa.

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No creo que haya ninguna evidencia de que una olla de hierro forjado haga que la comida sepa mejor. Sin embargo, según mi experiencia, una olla de hierro fundido bien sazonada tiende a distribuir el calor de manera más pareja que las ollas convencionales y funciona igual de bien en la estufa o en el horno.

Es solo una herramienta y utilizada por un buen cocinero producirá casi cualquier cosa mejor que un cocinero malo con su herramienta de elección.