Lo más probable es que azotes las claras de huevo – posiblemente, tu horno esté demasiado caliente –
Lo primero que viene a la mente es que no brinda mucha explicación sobre la técnica que usa. Por ejemplo, ¿ merengue francés o merengue italiano? ¿Cuál es la textura de la masa cuando termina de mezclar los polvos en el merengue ?
Las recetas de Macarons tienden a ser simples en el papel, pero con muchos pequeños trucos que uno tiene que hacer bien. Entonces, en el mejor de los casos, puedo hacer una suposición educada y proporcionar sugerencias …
En segundo lugar, la base de una concha de macarrón debe estar un poco húmeda y las conchas deben pegarse un poco en el papel pergamino que recubre la bandeja de hornear. Tener un espacio de medio milímetro entre la corteza y la parte blanda sería perfectamente normal.
¿Estás seguro de que tus proyectiles están defectuosos?
Dicho esto, algunas cosas para llamar su atención:
- Si el merengue es demasiado blando, es posible que no se “mantenga” en la cocción. La corteza superior tendrá tiempo para formarse pero debajo del merengue colapsará, creando el espacio hueco y haciendo el resto del macaron más denso (por lo tanto, masticable / húmedo).
Esa es la mejor hipótesis que tengo si tus macarons tienen un problema . Intente batir las claras de huevo un poco más antes de agregar el azúcar o el jarabe caliente.
- Si el horno está demasiado caliente, puede configurar la corteza exterior demasiado rápido. Por lo tanto, se formará la corteza, pero tendrá que quitar las conchas del horno antes de que el interior esté completamente configurado. De ahí un interior demasiado húmedo, demasiado pegajoso.
Tal vez baje la temperatura del horno de 10 a 20 C y agregue unos minutos de tiempo de cocción.
- Si sobrepasas la masa, también colapsará. Utilizo un merengue francés y mezclo los polvos lo suficiente para incorporar todos los ingredientes y para que la masa se vuelva brillante.
El exceso de golpes conduce a macarons “planos” que son más densos y húmedos. No estoy seguro de que conduzca a una “parte hueca”
Gracias por el A2A –
Pensamiento adicional: a menos que un chef pastelero famoso en todo el mundo se avergüence de buscar consejos en Internet, ¿por qué el OP hizo la pregunta de forma anónima?
