La cocina italiana es muy regional. Cuando digo regional me refiero a hiperlocal. Tanto es así que diría que la cocina italiana, en su conjunto, es una generalización muy amplia que en realidad no se corresponde con la realidad. La versión de los Estados Unidos es a veces incluso completamente falsa (por ejemplo, salsa marinara, espagueti con albóndigas, pollo a la parmesana y similares).
Esta diversidad tiene razones geográficas y culturales, pero creo que la geografía es lo más importante. Italia no es un país enorme, pero es geográficamente y climática muy diversa. Se extiende desde los Alpes hasta África, tiene una columna vertebral de montaña en el centro, la gente que vivía en las regiones interiores no tenía acceso a la costa (y, por supuesto, no había refrigeración). Así que hay una división norte / sur, pero incluso una división culinaria más grande entre las montañas y la costa, incluso cuando dos lugares están a una hora en auto y luego se cierran por los medios y estándares modernos.
Vivo a una hora de Nápoles en una zona de montaña y no hay pescado en nuestra cocina tradicional (a excepción de baccalà).
Una vez dicho esto, las regiones del sur en las zonas costeras ofrecen una cocina mediterránea basada principalmente en verduras, aceite de oliva, pescado, pasta y poca carne. Las regiones internas del sur y centro de Italia tienen diferentes tipos de vegetales, sin pescado y mucha carne, frescos o a través de una gran variedad de embutidos. Las regiones montañosas también ofrecen una sorprendente variedad de quesos, hongos, trufas, castañas, nueces y avellanas. Las especialidades en los productos locales todavía son abundantes, aunque algunos de estos riesgos de variedades locales se pierden bajo la presión de una gran distribución y la despoblación de las áreas internas.
La cocina del norte, especialmente en áreas como el Piamonte, está más cerca de la cocina francesa. La mantequilla y otras grasas animales son predominantes, junto con la carne. Pero, de nuevo, si se mueve en la costa, por ejemplo en Génova, está mucho más cerca de Nápoles que de Turín desde el punto de vista culinario.
La pasta y la pizza son cosas sureñas, pero ahora están muy extendidas. Sin embargo, la mejor pasta rellena se encuentra en la región de Bolonia (Tortellini, cappelletti y similares)
Sicilia es muy interesante. mediterráneo pero con mucha influencia de Oriente Medio y árabe. Es el único lugar en Italia donde las especias son ampliamente utilizadas y donde puedes encontrar cuscús.
Por lo tanto, es realmente diverso y un poco complejo, pero es un viaje cultural maravilloso. ¡Disfrutar!
Mayormente gordo … y dinero. Puedo explicarlo.
Italianos del norte: Florencia, Génova, Milán, Venecia, Bolonia y en su extremo sur, Roma. Estos chicos tienen una cosa en común. Dinero. Y mucha cantidad Las personas más ricas del Renacimiento provienen de Venecia y Florencia. Génova fue uno de los puertos más importantes del Mediterráneo durante siglos y Roma, y su Roma. Debido a que la nobleza tenía dinero, tenían opciones, las elecciones tenían la misma diversidad en el gusto y, por lo tanto, en la cocina. La clase alta quería ser como la nobleza, la clase media quería ser como la clase alta, etc. Podría decirse que la cocina más refinada vino del norte de Italia cuando Catherine De Medici de Florencia (ca 1540) tomó la cultura de la corte italiana (comida y chefs ) a Francia. La cocina del norte de Italia no se basa tanto en la necesidad como en el deseo. Esa es la historia del dinero. En cuanto a la grasa. El norte de Italia está adornado no solo con aceitunas para producir aceite de oliva, sino también con un terreno fértil para criar ganado. Notablemente vacas. Piensa en la mozzarella Buffala. Donde hay vacas hay mantequilla. Y en climas fríos del norte, la mantequilla dura mucho tiempo. Encuentra más uso de mantequilla en el norte de Italia en el que viaja. No digo que no haya aceite de oliva, sino más uso de mantequilla en las recetas.
La parte sur de Italia, por otro lado, tenía muy pocas ciudades poderosas como sus primos del norte. Bajo la dominación constante de los árabes, franceses, españoles y venecianos, la cultura del sur adquirió una sensación muy diferente del norte de Italia. Una tierra mucho menos árida para la siembra y el ganado era un problema importante para la construcción de poderosas ciudades estado lo suficientemente fuertes como para convertirse en potencias regionales dominantes. También hubo solo unos pocos puertos de aguas profundas que podrían respaldar el comercio a escala renacentista. Palermo, Salerno, Nápoles, Messino, etc. eran grandes puertos e importantes áreas comerciales, pero nada comparado con Venecia o Génova en importancia monetaria. No solo la falta de una clase noble multigeneracional influyó en la cultura alimentaria sino también en el clima. El sur de Italia es explotado por aire super caliente casi todo el año desde el Sahara septentrional a unos pocos cientos de millas al sur de Libia. Este aire caliente y seco hace que sea difícil que la exuberante vegetación prospere. No se ve mucho uso de trufas en la cocina sureña. Los quesos cremosos Triple no son inexistentes. No hay mucha carne. Ves lo que estaba disponible para el pepole. Abundan algunas aguas y trigo para hacer pastas secas, pescado y productos de pescado, quesos firmes, vegetales resistentes y aceitunas. Solo el aceite de oliva se usa para cocinar y comer en el sur de Italia porque hay poco terreno para criar vacas y ningún lugar para poner mantequilla que no se derrita. Así que Fat y Money son las diferencias en la cocina. Ninguno es mejor o peor que el otro. Los italianos del sur tienen una habilidad especial para producir la comida más maravillosa de la nada literalmente. Malas hierbas en el patio trasero, pescado de cebo, pasta seca, tomates secados al sol, etc. La mayoría de los alimentos que usted piensa que son italianos es el sur de Italia. La pasta seca en la tienda es del sur de Italia. La pizza es del sur de Italia. El Norte puede tener ingredientes adecuados para un rey, pero el sur tiene el alma de la cocina. Al menos en mi opinión.
No he visto esto mencionado, así que lo mencionaré. Hay un próspero comercio turístico en varias ciudades del norte, Florencia, Venecia, Roma, etc. Por lo tanto, hay muchos restaurantes malos orientados hacia los turistas en todas estas ciudades. Venecia y Roma son particularmente malos. El truco es averiguar dónde comen los locales. Entonces obtendrás buena comida. En Venecia, de hecho, los mejores restaurantes pertenecen a un grupo que publica una “Lista”, con varios restaurantes que garantizan mutuamente la excelencia. No es una gran lista. Nápoles, por otro lado, tiene muy pocos turistas, por lo tanto, los restaurantes viven o mueren en el comercio local. Y créanme, cada napolitano es crítico gastronómico. Nunca he tenido una mala comida en Nápoles. Un mal restaurante no podría sobrevivir. En general, prefiero la cocina sureña, y los mejores restaurantes en los que he comido están en el sur de Italia.
