La misma paranoia / apelación a la tradición / neo-Luddite pensando que las personas que solo comen alimentos “naturales”, “honestos”, “tradicionales” y que son anti-OGM caen en la trampa. Estoy bastante seguro de que en otra vida, también serán los que están en contra de las microondas alegando que causan cáncer y destruyen todos los nutrientes.
Una vez dicho esto, la mayoría de las cosas hechas en elBulli que critica Santi ya eran conocidas por Dow Chemical, McDonalds y otras grandes compañías de alimentos. Solo se trata de popularizar y convertirlo en una buena mesa en lugar de en una producción en masa.
Sous vide es probablemente el más prometedor. Francamente, muchas cosas ya se usan en casa. Los hidrocoloides como la gelatina se usan en gelatina y la pectina se usa en la mermelada, y el agar se usa en un postre chino similar a la gelatina de almendra.
