La escuela ordinaria es razonablemente importante, pero no universalmente. La mayoría de los chefs van a la escuela, pero yo diría que no aprenden casi tanto como lo hacen en la línea. La mayoría de los chefs profesionales comienzan su carrera como cocinero de línea, generalmente en la estación de ensaladas, y poco a poco se abren paso hasta que conocen todas las estaciones de la cocina. Haga esto lo suficientemente bien y de manera competente y, algún día, por lo general de 5 a 10 años en su carrera, se le ofrecerá un puesto de sous chef. A partir de ahí, otros años, y podrían considerar buscar restaurantes que contraten un chef.
La escuela culinaria te enseñará una buena teoría detrás de todo, aprenderás cómo equilibrar los perfiles de sabor. Aprenderá su camino alrededor de los cortes de cuchillos y cómo colocar la comida artísticamente.
Pero el trabajo de un chef no es solo crear un menú. En su mayoría, se trata de administrar el funcionamiento diario de una cocina. Para hacer eso, necesitas saber cómo funciona todo, de la manera en que solo alguien que haya trabajado satisfactoriamente en esos puestos pueda saberlo.
Así que voy a dar el consejo que siempre doy a las personas que buscan en la escuela culinaria y la cocina como una carrera: pruébela antes de comprarla. La escuela culinaria es costosa. Cocinar es una carrera … insana, intensa, ingrata y agotadora. Algunas personas lo aman Honestamente, creo que están locos. La mayoría de ellos probablemente estaría de acuerdo conmigo.
Entonces, antes de comenzar a buscar ingresar a la escuela culinaria, comienza a buscar en las cocinas. Offer to Stage (pronunciado Stahj), es decir, para trabajar gratis. No todos dirán que sí, pero que algunos lo harán, eventualmente, y cada poquito de experiencia ayuda. Si necesita un trabajo al azar, busque las posiciones para lavar los platos y deje en claro en la entrevista que está buscando convertirse en cocinero. Esta es una transición muy respetada en la mayoría de los establecimientos de alta cocina y muchos cocineros comenzaron a lavar los platos. De una forma u otra, su primer objetivo es llegar a preparar la cocina, o preferiblemente a la estación de ensalada en la línea. Una vez allí, tendrás una idea de lo que es trabajar de verdad como cocinero.
Una vez que hayas trabajado como cocinero durante un año, si todavía quieres ser chef, entonces comienza a buscar escuelas culinarias. En un año, todavía hay cosas que probablemente podrías aprender allí. Mucho más tarde y en su mayoría será redundante. En su mayoría, el título es para verse bien una vez que eres un verdadero chef.
