Más que calificaciones, su experiencia en el manejo general de la gestión funciona a su favor.
Los hoteles de cinco estrellas ahora operan con mucha automatización, por lo que ayuda si el chef ejecutivo conoce los procesos básicos de administrar una cocina de cinco estrellas, incluidos los conocimientos de dominio sobre gestión de inventario, saneamiento e higiene, contaminación cruzada, etc.
Recuerdo que durante una de mis prácticas, un chef para congelar rápidamente los chocolates, los colocaba en un congelador que conservaba varias carnes. Esto fue tomado como una grave violación de la higiene y el chef fue reprendido.
Trabajar en diferentes ubicaciones geográficas también lo ayuda a obtener mucho conocimiento sobre su trabajo y las diferentes preferencias de los huéspedes.
