Como una cuestión de supervivencia pura, un restaurante puede sobrevivir con un chef débil, pero no puede sobrevivir sin ocuparse adecuadamente de las funciones básicas de negocios y administración, que son responsabilidad del gerente general.
Como una cuestión de alcanzar la grandeza, o un gran éxito comercial, las tablas cambian. Hay muchos gerentes decentes que pueden hacer las cosas según el libro, pero se necesita una gran operación de cocina para llevar las cosas al siguiente nivel en cuanto a comida, presentación y concepto, y eso es principalmente responsabilidad del chef.
Sus respuestas pueden variar según la ubicación, el tipo de restaurante, y si los propietarios cumplen una función u otra, o son simplemente buenos o malos empresarios.
