Pasión y resistencia.
Cocinar es difícil, física y mentalmente. Aquellos que tienen éxito y hacen una carrera son aquellos que aman lo que hacen y mantienen el trabajo duro a pesar de las horas de castigo y los altos niveles de expectativas mal pagadas.
Stamina te verá a través de los años de ser un chef, incluso si la pasión no está allí. La motivación financiera hace que muchos vayan más allá de los años de aquellos que solo tienen pasión y una baja ética de trabajo.
Los que están en la parte superior tienen los niveles más altos de ambos atributos. Ellos son los que comprenden el sacrificio y la necesidad de aprender y mejorar constantemente. Esos son los chefs que empujan los límites y aún creen en su oficio después de veinte años de pasar más tiempo en la cocina que en su propia casa y pasar más tiempo sosteniendo una sartén que la mano de su compañero.
Como cualquier vocación, ama lo que haces y trabaja duro para obtener los resultados. Si no lo haces, no durarás cinco minutos.
