¿Cuál es una buena receta para alguien que quiera hornear jalá por primera vez?

Como con la mayoría de las recetas, un buen lugar para comenzar es Smitten Kitchen . La receta que uso está a solo unos pocos retoques (aunque me tomó alrededor de un año de ajuste para llegar desde allí hasta aquí).

He escrito mi receta a continuación: es más detallada que la de Smitten, pero ninguno de los pasos es particularmente complejo. El trenzado es algo que tomará tiempo para ser bueno, así que no te preocupes demasiado al principio.

Ingredientes (marcas específicas opcionales)

Para la masa

3 1/2 cucharadita de levadura (Bob’s Red Mill)

1 3/4 c de agua (110 ° F)

1 T de azúcar

1/2 c de azúcar

1/2 aceite de oliva liviano (yo uso Star, no sustituyo el aceite de oliva virgen extra aquí)

4 huevos enteros + 1 yema de huevo

1050 g de harina para todo uso (King Arthur)

4 t de sal kosher

Suministros auxiliares

Aceite para el tazón (y el gancho de masa, si usa el mezclador)

Harina para quitar el polvo

1 huevo entero, batido para lavar huevos

2 T poppyseeds (opcional)

Instrucciones

1. Primero, activa la levadura. Combine 3 1/2 cucharaditas de levadura, 1 cucharadita de azúcar y 1 1/3 c de agua tibia. Batir para combinar y reservar durante 5 minutos, hasta que se vuelva espumoso.
2. En un tazón grande, bata la mezcla de levadura con huevos + yema, azúcar y luego aceite de oliva.
3. En un recipiente aparte, combine la harina y la sal kosher. Agregue aproximadamente 3/4 de la mezcla de harina / sal a los ingredientes húmedos, y combine a mano (utilizo el gancho para masa de mi mezcladora para remover).
4. Amasar durante 9 minutos, agregando el resto de la harina en el primer minuto. La masa debe ser pegajosa, pero muestra el desarrollo del gluten: será muy elástica.
5. Descansa la masa por 5 minutos.
6. Amasar por otros 4 minutos.
7. Transfiera a un tazón engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que se levante en el refrigerador (38 ° F) durante 4 horas.
8. Retire la masa del refrigerador. La harina de un espacio de trabajo (preferiblemente no madera – mármol o similar hará que la masa se pegue menos), y se divide en 12 bolas iguales, cada una con un peso de alrededor de 150 gramos. Descanse las bolas de masa durante 5 minutos.
9. Rollo de 6 bolas en hebras. Trenza usando el método de trenza recta de 6 cadenas o el tejido redondo de 6 cadenas. Repita con las otras 6 bolas de masa. Si estás horneando tus 2 panes en la misma hoja, mantente con la misma forma: los panes redondos tardan más en hornear que los rectos.
10. Cepille los panes formados con el huevo batido por primera vez, luego guarde el huevo en el refrigerador (lo repetirá más adelante)
11. Deje las hogazas a prueba por otras 2 horas en la encimera (puede ser más o menos dependiendo del clima de su cocina), o hasta 6 horas en el refrigerador.
12. Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 375 ° F (o 350 ° F si usa el ajuste de convección). Si dejó que los panes suban por última vez en la nevera, déjelos en la encimera para calentarlos durante al menos 45 minutos antes de hornearlos.
13. Cepille los panes a prueba con un lavado de huevo, y luego colóquelos en el horno.
14. Después de 15 minutos, retire los panes del horno y vuelva a cepillar con un lavado de huevos. Si está cubierto con semillas de amapola, espárzalas en los panes directamente después de aplicar este lavado de huevos.
15. Hornee por otros 15-25 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 200 ° F. Los panes deben dorarse bien en la parte superior e inferior, y deben sonar huecos cuando toque la parte inferior. Si están bien dorados en la parte superior antes de alcanzar la temperatura interna correcta, puedes cubrirlos sin apretar con papel de aluminio hasta
16. Transfiera a una rejilla para enfriar. Una vez que se haya enfriado, guárdelo en una bolsa de plástico para mantener la frescura. Los panes se mantendrán durante hasta 5 días, pero son mejores en el primer día después de la cocción.

¡Feliz cocción!