No.
Pero. Si usa el líquido de cocción para preparar la salsa para la carne que está cocinando, chamuscar la carne hasta que esté caramelizada dará como resultado un sabor más complejo y completo en el producto terminado.
Dorarlo de manera agresiva también hace que se mantenga un poco mejor una vez que esté cocido. Todavía estará tierno todo el tiempo, pero tus probabilidades de llevarlo de la olla al plato intacto son más altas.
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No es la respuesta corta….
Pero, al sellar la carne primero se caramélise el exterior y esto le da sabor y color.
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