Aquí hay un glaseado un poco más duro que la crema de mantequilla estadounidense, pero es tan delicioso que vale la pena. También puede congelarlo si le sobra glaseado.
Swiss Meringue Buttercream glaseado con bourbon y vainilla
El primer paso y el más importante es ablandar completamente la mantequilla. Usará 1 libra de mantequilla sin sal. Lo coloco durante la noche, y si está frío lo pondré sin envolver en un plato en el horno con solo el piloto durante 30 minutos. En otras palabras, mantenlo en o alrededor de 72º. Debería ser tan suave que si intentaras recoger un cubo no podrías porque se deslizaría entre tus dedos. Si olvidó sacar la mantequilla, rallar en los agujeros grandes de un rallador de cajas para un ablandamiento más rápido.
Hace 5 tazas de glaseado.
16oz (4 cubos) de mantequilla suave pero no derretida (12oz (3 cubos) funciona igual pero será más dulce)
Azúcar 7 oz (1 taza aproximadamente)
pizca de sal
6,25 oz de clara de huevo 5-7 huevos según el tamaño
(Tenga cuidado de no obtener yema en esto o no funcionará)
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Ponga azúcar, sal y clara de huevo en una caldera doble. Utilizo un recipiente para mezclar sobre una olla con 1 pulgada de agua hirviendo a fuego lento. Batir ligeramente para mezclar y continuar batiendo y mirando. Lleva la mezcla hasta 160º con un termómetro u observa cuando el azúcar se disuelve (pasa a 140º) y que las claras de huevo se vaporizarán y se volverán espumosas. Sobre agua hirviendo, esto tomará alrededor de 3 minutos.
Después de que termine el merengue, sáquelo del fuego y bata con la mano para endurecer los picos o use un mezclador de estilo de cocina. Usando el batido accesorio de batir en alto por 10 minutos. O más si lo haces a mano. La taza de tu batidora estará fría sin calor residual si has batido lo suficiente. Los blancos serán muy rígidos si se hacen correctamente.
Es hora de agregar la mantequilla. Agrega toda la mantequilla a la vez. Muchas recetas dicen, añádelas un poco a la vez. Esto realmente no hace ninguna diferencia, pero si te sientes más seguro, ve y añádelo 1/4 a la vez. También hice esta receta con 3/4 de libra de mantequilla y estuvo bien.
Cambie al accesorio de paleta o cuchara en lugar de un batidor. Batir / mezclar en la configuración más baja. Este paso puede tomar hasta 15 minutos. Está creando una emulsión de grasa y líquido por lo que necesita tiempo para emulsionarse.
Cuando la crema de mantequilla esté suave agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla o las raspaduras de un grano de vainilla (deja pequeñas motas) y 1-3 cucharadas de bourbon (opcional)
Este glaseado es muy suave y estable. Se congela bien. Toma muchos sabores bien. Puede agregar purés de frutas o frutas enteras. Puedes agregar chocolate Puede sumar 1 cubo de mantequilla y usar la cantidad equivalente de queso crema. Puedes agregar cítricos. Me gusta congelar y refrigerar si está muy caliente.
Una vez que domines esto, nunca querrás otro tipo. ¡Disfrutar!
PD: no intentes la mitad de esta receta. No funciona bien Solo congela las sobras.
