Dado que el filete “bien hecho” puede ser cocido, ¿cuál es el mejor nivel de cocción para filetes para personas con un sistema inmune comprometido?

Gracias por el A2A:

Si quieres ser más cauteloso, ve por bien hecho … bien hecho puede lograrse sin “cocinar en exceso” el bistec si sabes lo que estás haciendo. La verdad del asunto, sin embargo, es que las bacterias viven y crecen en el exterior del filete, no en el interior. Entonces, lo que te va a lastimar o matarte es si no matas lo que está afuera. Afortunadamente, un char estándar matará cualquier cosa que crezca en el exterior, por lo que deberías ser bueno con prácticamente cualquier nivel de cocinero. ¿Aún quieres ser cauteloso? Tal vez ir por medio a medio bien. Probablemente no iría por menos de medio raro, sin embargo.

Es posible cocinar bistec a menos que bien hecho usando calor directo y para que aún sea seguro para alguien con un sistema inmune comprometido, es decir, no hay bacterias inaceptables.

La clave de este resultado es cuánto tiempo aplica el calor, y esto se puede lograr utilizando sous vide. Bañar filetes o pollo a bajas temperaturas eventualmente esterilizará la carne, por ejemplo, vea

La guía completa del laboratorio de alimentos para la pechuga de pollo Sous Vide

Después de preparar la carne sos vide, puede asarla rápidamente y tener un filete medio raro con bastante seguridad

Me gustaría ir con la respuesta del usuario Quora.

Solo estoy agregando que gran parte de la carne que tenemos ahora se ha ablandado mecánicamente. La ablandamiento mecánico significa que el filete ha sido puesto a través de una máquina que perfora agujas a través de él.

Lo que usted necesita saber sobre carne de vacuno licuada mecánicamente – Consumer Reports

Los canadienses necesitan saber sobre la carne ablandada mecánicamente

Tiendo a cocinar la mayoría de la carne a por lo menos medio y por lo general a bien hecho debido a la ablandamiento mecánico que aumenta los riesgos de la carne cocida poco común o rara.

A veces, los bistecs bien hechos se sienten como demasiado cocidos, prefiero bien hecho para mis largos viajes en bicicleta para mantenerme en línea, pero no apreciará a un amante de los filetes en un almuerzo normal. La mejor manera de disfrutar de un bistec es tener un medio raro donde se cocina entre 130 ° a 140 ° F; con la mayor parte de su aspecto jugoso de color rosa en la parte superior de la sensación fresca y cruda como en el interior. Por encima de estas temperaturas, se siente como verdura.