Al cocinar Osso Buco, ¿es necesario usar un mango de ternera o hay un corte de carne equivalente para usar?

En realidad, Ossobuco es solo una pierna de ternera cortada en rodajas gruesas.

Osso significa hueso y buco significa hueco .

La receta más tradicional para Ossobuco es de cocina lombarda y la carne a menudo se sirve junto con Risotto alla Milanese o después.

La carne se enharina, luego se cocina lentamente y se termina con h Gremolada , una especie de pesto hecho con perejil y zumos de limón. Una versión reciente de este plato requiere salsa de tomate, pero la versión original no.

Aquí la receta tradicional: RECETA MILÁNEA OSSO BUCO

Dijo que es posible probar otros cortes ricos en grasa como las costillas de ternera y cocidos de la misma manera: estoy seguro de que estarán deliciosos pero no pueden llamarse Ossobuco.

Mientras sigamos bastardizando la receta, permítanme decir en general:

Cualquier corte de carne que sea bueno para estofar podría usarse teóricamente aquí.

Sí, técnicamente no es Osso Buco sin un hueso real, pero si vamos a ahorrar gastos, podemos disfrutar el sabor.

Dado esto, un asado de grupa de ternera o una pechuga de res podrían ser sabrosos aquí. Si estás desesperado por el hueso, la espinilla también sería aceptable. Todos estos son algunos de los cortes de carne más baratos, pero cuando se estofan durante el tiempo justo, se derriten en la boca. No los cocine demasiado, o se secarán y se endurecerán (sí, incluso los cortes de carne cocinados en agua pueden endurecerse debido a la sobrecocción).

Puedes usar otras formas de pierna (carne de cerdo, ternera o incluso cordero), pero personalmente creo que la pierna de ternera es más delicada y la médula más sutil ya que se mezcla con las verduras y quizás un poco de arroz. Sin embargo, me encantan las piernas de cordero para un perfil de sabor “más fuerte”, pero tiendo a usar tomates para crear un sabor más ácido que sirve para equilibrar el sabor del cordero más graso y más aromático.

El corazón del plato es la médula ósea, siempre que sea un corte con una gran sección transversal de hueso, capturarás el espíritu de osso bucco. La dureza del corte es irrelevante porque se cuece lento y lento.

También puedes usar solo el cuerpo de la carne de res, pero la espiga con hueso es muy importante, tanto para el sabor que imparten el hueso y la médula, como para la gelatina de la porción de la espiga.

El sustituto obvio sería la pierna de buey. Un rápido google para “osso bucco beef shanks” te dará todo tipo de recetas.