No puedo culpar a lo que David Mowbray ha puesto. Esa es una explosión de sabor. Salmon es verdaderamente diverso. Es un pez realmente increíble que puede tomar muchos sabores y es bueno con poca o ninguna ayuda adicional. Aquí hay tres en el otro extremo de la curva de David.
1 Sushi o sashimi. Salmón muy fresco por sí mismo
2 Al horno en harina de avena. Este fue un plato habitual en el menú de un hotel en el que viví durante varios meses. Ligeramente sazonado y luego “empanizado” con avena de avena. Horneado en el horno.
3 Cubierta de la tarde de sal marina muy gruesa y azúcar moreno oscuro, en una rejilla de drenaje. Lave, seque y luego fría, humo, roble, toda la noche. Eso está muy cerca del salmón ahumado que solíamos fabricar y vender.
