Al quemar, supongo que te refieres a degradar a alta temperatura.
Cuanto más se refina el aceite de cocina, mayor será la temperatura requerida para degradarlo. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra, que es aceite de oliva sin refinar de aceitunas de alta calidad, tiene un punto de humo de 160-190 ° C. El aceite de oliva extra liviano, altamente refinado tiene un punto de humo de 240 ° C. El aceite de cocina refinado reduce sus impurezas, que se descomponen a temperaturas más bajas.
Si dos aceites tienen puntos de humo similares, aún pueden arder a diferentes velocidades cuando se calientan a una temperatura alta. Las grasas saturadas y las grasas monoinsaturadas se degradan más lentamente en un ambiente de alta temperatura que las grasas poliinsaturadas.
