¿Cómo se puede hacer una gran salsa Alfredo?

bien
como chef con mucha experiencia lol
Puedo decirte que la salsa Alfredo más increíble tiene … queso crema
agregue eso a cualquiera de las recetas junto con las hierbas frescas de la provincia o el italiano seco, y HARÁ LA MEJOR salsa Alfredo SIEMPRE pero está engordando (claramente)
tienen recetas en toda la web
Comience con salteado de ajo picado y cebolla picada en mantequilla hasta que “florezca” agregue mantequilla extra para que pueda hacer un roux en la sartén.
agregue los cuatro (haciendo que el roux en la sartén sea blanco, no como el color de la mantequilla de maní, sino la consistencia) es mejor quitar la sartén del fuego si no es rápido
luego agregue vino blanco y revuelva. debería verse un poco suelto
agregue su crema o mitad y mitad. agregue aderezos, queso y revuelva el fuego hasta que se caliente, cuando se caliente se espesará y si es necesario agregue más crema / leche t = etc hasta que esté caliente y cremoso no demasiado espeso pero como lo desee (haciéndolo de esta manera) le da la capacidad de cambiar la consistencia de la salsa sin tener que agregar un roux y cocinarla durante otros treinta minutos / esto se llama “una salsa en la sartén” si agrega un áspero sabrá como harina hasta que esté cocido )
en este punto, el sabor le dirá, agregue su base de pollo o ajo en polvo, cebollas y condimentos italianos, hasta que esté satisfecho con el sabor (use pan, será genial confíe en mí)
a continuación, cuele la salsa de las cebollas y el ajo a través de un tapón de porcelana / colador lo suficientemente pequeño como para eliminar las cebollas y el ajo
luego agregue mantequilla fría a la salsa (¡sí, ahora ha hecho una gran salsa y la mantequilla la hará brillar como una estrella!)
Siempre les digo a mis cocineros este paso básico
siempre mezcle su pasta en aceite de oliva después de calentarla (cocínela en agua para servirla de inmediato y tírela y caliéntela del frío para echarla en aceite de oliva y luego en salsa) la razón por la que enseño esto es porque la pasta se va a poner todo grumoso y congelado con cualquier salsa (roja / blanca) así que mezcle en aceite para que la pasta no se una como una cena de verano de mac y queso (eso es un secreto para los cocineros, así que no lo diga)
una vez que haya arrojado su pasta favorita en un alfredo cremoso (agregue más queso si le gusta la crema, la marscapone, etc.)
entonces es hora de cocinar el chico breadoh ajo
Por cierto, aprendí esta receta de una mujer italiana que era la madre de un chef para el que trabajaba y que venía de Italia y no hablaba una palabra de inglés.
si aprendí algo fue esta salsa, no sé si es una salsa legítima italiana, pero es una locura
ahora hay recetas con yemas de huevo que supongo que produciría una salsa muy rica como esta, así que … explora, saborea y diviértete, pero sobre todo come pan de ajo

Descubrí que la clave eran los ingredientes correctos. En Italia hay dos clases de cremas: crema , que está cerca de nuestra crema espesa y se usa principalmente para postres, y panna, o panna da cucina , que tiene menos grasa y se usa principalmente en la cocina salada. Se vende en envases tetrapak pequeños y estables, y tiene una consistencia espesa similar a la de la crema agria.

Es costoso llegar a los Estados Unidos. Gasto más de $ 5 por una pequeña caja. De eso obtengo 4 porciones de Alfredo.

El arma secreta

Lo desarrollé después de un viaje a Italia donde noté que el Fettucine Alfredo se ponía de pie en una hermosa pila en un plato plano, con la salsa pegada a los fideos, a diferencia del charco de goo en un cuenco llamado a menudo Alfredo aquí en los Estados Unidos. El servidor confirmó que los ingredientes eran principalmente panna, mantequilla y parmesano.

Para mi receta, prefiero el parmesano argentino (porque me da mucho mimo el conjunto de quesos de Berkeley Bowl), pero por supuesto puedes usar Reggiano.

Fettuccine Alfredo

Porciones: 2

Resumen:

Esta salsa, famosa en los Estados Unidos, fue (tal vez) creada en el restaurante Alfredo en Roma y conocida como linguine con mantequilla triple. Es muy simple, pero desea utilizar solo ingredientes de alta calidad, incluida la pasta fresca. Esta receta se basa en una que encontré en un sitio web italiano, pero con importantes ajustes a las proporciones, que eran claramente locos.

Ingredientes:

9.5 onzas de Fettuccine, fresca (ver nota)
2 cucharadas de mantequilla, fresca
94 gramos de Panna da Cucina, o 94 ml, alrededor de .4 tazas (ver nota)
40 gramos de queso parmesano, (alrededor de 1.5 onzas) recién rallado
1 punto nuez moscada, o al gusto (ver nota)
1/4 cucharadita de sal, o más al gusto
Pimienta al gusto

Direcciones:

1. Ponga 1 cucharada de sal en 4 1/2 cuartos de galón de agua y deje hervir a fuego alto.

2. Mientras hierva el agua, en una sartén grande (una antiadherente de 12 “funciona bien) derrita la mantequilla en la crema. Cocine a fuego lento – no debe hervir. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de nuez moscada. una espátula a prueba de calor para remover. Una vez que esté todo derretido y caliente, apague el quemador.

3. Cuando el agua esté a punto de ebullición, use un cucharón o una taza medidora a prueba de calor para poner agua caliente en cada tazón de servir, si está sirviendo en tazones. Alternativamente, puede servirlo montado en placas planas que se hayan calentado en el horno.

4. Apague el fuego bajo la sartén con la salsa. Agregue el fettuccine al agua hirviendo. Use suavemente pinzas o un tenedor de pasta para levantar los cordones de la olla brevemente de vez en cuando para evitar que se peguen entre sí. Cocine hasta que esté tímido de al dente, lo que podría ser menos de un minuto.

5. Escurra los fideos y agregue a la sartén con panna y mantequilla. Mezcle bien con las pinzas y retírelo del fuego. Agregue el queso parmesano y mezcle hasta que todo se derrita.

6. Vacíe el agua caliente de los tazones, si usa, y sirva la pasta inmediatamente. Agregue pimienta fresca molida al gusto.

¿Por qué 9.5 onzas? En mi tienda de pasta local es lo más cercano a la mitad de la libra que pueden obtener. Simplemente apunte a 1/4 de libra por porción, y erre en el lado alto al comprar. Y, sí, me gusta un poco de pimienta fresca molida. Demándame.

Mi opinión sobre una salsa Alfredo es esta:

Tagliatelle salteado con salsa Bechamel con queso parmesano (Salsa Mornay sin la yema, pero ¿por qué no añadir eso también mientras lo hace?)

Como italiano, NUNCA lo comería. ¡Hay algunas cosas que simplemente están mal! 🙂

Dicho esto, puedo entender por qué a la gente le gustaría. Tan rico en umami.

Salsa bechamel:

60gr de mantequilla

60gr de harina

1 L de leche

1/2 cucharada de sal

1 taza o más de queso parmesano.

El perejil es solo para decoración

Derretir la harina y la mantequilla juntas en una sartén mientras se mezcla con un batidor. deje derretir y cocine hasta que la harina comience a dorarse. Agrega la leche Cocine hasta que esté bien y denso. Agrega queso. Agrega pasta

Comer.

Si te queda un montón de Béchamel. Deje enfriar en un recipiente de plástico. Refrigerar.

Cortar en cuadrados. Harina los cuadrados, sumérjalos en huevo. Pan ellos. Fry ellos.

Craig Good Por favor no compres “Panna da cucina” es tan malo para ti. Solo usa crema real.

Mi Alfredo Sauce es simple y si lo digo yo mismo, delicioso.

½ libra de EGP Fettuccine seco
1 pinta de crema pesada
¼ libra de mantequilla salada (mantequilla de lata si es posible)
¼ libra de Parmigiano Reggiano

Mientras la pasta cocina mantequilla cortada en un plato.

Caliente la crema y el queso en una cacerola pequeña debajo del hervor y luego a fuego lento hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave. Si crees que es demasiado espeso, agrega unas gotas de leche. Revuelva a menudo. Apague el fuego y cúbralo.

Cuando la pasta esté cocida, escurra y agréguela al plato sobre la mantequilla. Mezcle para derretir la mantequilla y cubra la pasta. Agregue la salsa justo antes de servir.

Esta comida toma solo de 10 a 15 minutos para prepararse, por lo que debe hacerse tan cerca del tiempo de servir como sea posible.

No agrego huevos a mi salsa porque prefiero que estén en la pasta. Use una pasta de huevo SECA de buena calidad y no una pasta refrigerada suave porque las pastas blandas (a menos que las haya hecho) son más almidonadas.

La receta clásica comienza con un Velouté:

1 cuarto de galón de pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
sal
pimienta blanca

Entonces:
Con una taza de velouté agrega:
1 cuarto de crema batida pesada
1/2 libra de queso Parmigiano Reggiano, finamente rallado
Y puedes adornar con
1 cucharadita de perejil picado

“Salsa Alfredo” no es una salsa adecuada, sino una sofocante cantidad de mantequilla y Parmigiano Reggiano dentro de un recipiente lleno de fettuccine de huevo humeante. Escurra la pasta y mézclela en un bol con la mantequilla hasta que se derrita, agregue un poco de agua de cocción de la pasta y un poco de Parmigiano; revuelva completamente para evitar grumos. ¡Sigue agregando queso y, si es necesario, un poco de agua hasta que quede cremoso!

Como con muchas otras cosas, e increíble Alfredo se puede hacer siguiendo las indicaciones de los franceses.

En lugar de una crema básica, use una base bechamel en su lugar. Esto es básicamente crema infundida con una rodaja de cebolla, clavo de olor aplastado, laurel, ramita de tomillo y un par de dientes. Cocine a fuego lento a fuego medio-lento durante 30 minutos, cuele a través de un colador.

Simplemente sustituya esto por la crema en cualquiera de las recetas anteriores y tendrá una salsa Alfredo que otros envidiarán 😉

Hay muchas recetas, pero aquí están los componentes básicos:

-Voulette
-Crema espesa
-Parmesano
-Ajo
-Vino blanco
-Sal
-Pimienta

Lo mantengo simple y uso la salsa de queso artesanal de Prego y agrego un tocino cocinado, que técnicamente, luego hace que sea una salsa tipo Carbonara, pero es tan bueno que es la única forma en que hago la mía.