No veo ninguna razón por la que necesite un sustituto, solo haga su carne Wellington sin ellos. Los hongos no tienen mucho sabor y generalmente absorben los sabores de los otros ingredientes. Y no se preocupe porque no está siendo “auténtico”, la autenticidad está en la mente de la cocinera.
Comida: ¿Qué puedo sustituir por los hongos en una receta de Beef Wellington?
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Puedes hacer algunas cosas muy fáciles. Hacer puré de ajo asado y chalote con un poco de hierbas, cocinado hasta casi seco, funcionaría bien. Podría usar un queso más seco, tal vez un azul con tocino y vino tinto, un poco de tomate, para hacer algo similar. También me gusta la idea de la pasta de anchoa. Las mostazas o el rábano picante también podrían funcionar. Cualquier cosa que puedas hacer para subir el nivel de umami.
Me decantaría por una fina capa de pasta de anchoas o anchoas, empapada para eliminar todo lo que considere exceso de sal. La anchoa agregará umami, lo que están haciendo los hongos, pero se disolverá por completo y no se notará realmente como “anchoa”.
Esto de alguna manera cambiará la textura, por supuesto. Podrías compensar eso agregando cebolla picada, salteada a transluscencia o, si quieres sabores más fuertes, incluso dorar un poco.
Una capa de tomate finamente picado también podría funcionar. Los tomates pueden ser bombas umami si son buenos.
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