Asumiendo la presión atmosférica normal dentro del horno, el agua hierve en el horno cuando la temperatura del agua alcanza el punto de ebullición (100 ° C).
Cuando el agua (más fría) se coloca primero en un horno, no hierve porque tiene una capacidad de calor específica bastante grande : debe absorber una cantidad significativa de energía para elevar su temperatura. La transferencia de temperatura en un horno normalmente se realiza a través del aire: un buen aislante que tiene una capacidad de calor específica baja . ¡El agua es mejor para reducir la temperatura del aire que el aire para aumentar la temperatura del agua!
De hecho, el agua también se puede evaporar (dando a algunas moléculas la energía suficiente para escapar y mantener el resto del agua fresca, tal como lo hace cuando suda). Este efecto es de doble filo en un horno porque el aire húmedo tiene una mayor capacidad de calor que el aire seco, por lo que el modelado de exactamente cuánto tiempo tardará en hervir el agua se vuelve bastante complicado.
Por supuesto, los elementos calefactores del horno continúan forzando el aire a la temperatura establecida para el horno. El agua finalmente alcanzará el punto de ebullición (si no se ha evaporado en el ínterin). Pero si quieres hervir el agua, sería mejor poner el agua en contacto directo con el elemento calefactor. ¿Adivina qué? Pensaron en esto y diseñaron hervidores 🙂
