El problema de descongelar las pechugas de pollo en el microondas no es la inocuidad de los alimentos (siempre y cuando cocine inmediatamente la pechuga de pollo descongelada) tanto como su textura: la carne perderá agua y comenzará a cocinar en los bordes, dejando un producto terminado que está recocido en partes y seco en general.
La buena noticia es que los baños de agua tibia, desaconsejados durante mucho tiempo por el USDA, se han probado y se los ha encontrado seguros; si lo hace rápidamente, para adelgazar cortes de carne y agua caliente, las bacterias no tienen posibilidad de crecer. Ver: Un baño de agua caliente para descongelar carnes
Brian A. Nummer y sus colegas de la Universidad Estatal de Utah en Logan redujeron el par de minutos calentando el baño de agua a 140 grados, la temperatura estándar de las mesas de vapor en las cocinas de servicio de alimentos.
El grupo del estado de Utah descubrió que las pechugas de pollo de aproximadamente media pulgada de espesor se descongelaron en poco más de 3 minutos y los pechos de una pulgada de espesor en menos de 9 minutos. Aunque el agua de 140 grados eventualmente cocinaría el pollo a raros, no vieron signos de cocinar. Los senos descongelados rápidamente perdieron un poco más de jugo que los pechos descongelados en el refrigerador, pero cuando el pollo fue asado a la parrilla y servido, un panel de 18 catadores fue incapaz de diferenciarlos. Y en base a su modelado matemático, los investigadores concluyeron que cualquier crecimiento bacteriano permanecería dentro de los límites seguros.
Simplemente mantenga las pechugas de pollo en una bolsa ziploc para que no toquen el agua directamente, pero no estén todas envueltas en espuma de poliestireno y agite un poco el agua. Use el agua más caliente del grifo (debe ser de aproximadamente 120 grados F) y use una gran cantidad para que no se enfríe de inmediato.
