Depende del pez!
la mayoría de las veces, de hecho, solo uso sal kosher, especialmente para pescado fresco, salmón, pescado de sabor suave como pargo, trucha, cobia, etc.
Para los peces con sabores ‘muddier’, utilizaría condimentos ennegrecidos, es decir, cajún, sal-pimienta-ajo en polvo-tomillo; pimentón ahumado … para peces como platija, bagre, carpa.
También puede ser dependiente del método:
para asar a la parrilla, y los pescados más grasosos, es decir, el pescado azul, las caballas, yo uso sal pimienta, y terminé con jugo de limón recién exprimido.
para hornear, a veces uso la ralladura de limón, el pimentón, el pimiento blanco recién cuajado;
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para el estilo asiático de cocción al vapor: usando salsa de soja y aceite de ajo, y cilantro fresco
