Gracias por el A2A.
No hay solo uno. No puede haber Como ya has notado de las otras respuestas. Todos tienen sus prioridades y no hay número uno, ya que todos son igualmente importantes. Aquí están los míos.
- Limpio sobre la marcha. Es difícil, pero si no tienes una gran cocina comercial con busboys, lavaplatos y fregadoras de macetas, estarás feliz de que lo hagas. Es mucho más fácil disfrutar de su comida cuando sabe que no tiene una hora de limpieza después de ella. Puede ser fácil si se asegura de …
- Mise en place , significa tener todos sus ingredientes preparados y a su alcance antes empiezas a cocinar Acorta tu tiempo sobre una estufa caliente, ayuda en la limpieza y se asegura de que tengas todos los ingredientes que necesitas cuando los necesitas y sin tener que ir a buscarlos. No tienes ningún pimiento verde del que no te hayas dado cuenta. necesario. También te mantiene a salvo para que no tengas que dividir tu atención entre cocinar y cortar a toda prisa, lo que te lleva a …
- Aprende tus habilidades con los cuchillos y practica la seguridad . Aprender a usar un cuchillo, los diferentes cortes, por qué es importante que los alimentos se corten uniformemente en la cocina (nota, no es solo para la apariencia) y mantenerse al tanto de los dedos, ollas hirviendo y salpicaduras de aceite. Se producen más lesiones en las cocinas que en cualquier otro lugar. Lo sé, corté mi mano una vez.
- Pruebe a medida que avanza . Muchos cocineros e incluso cocineros profesionales se olvidan de esto. Algunos ingredientes pueden hacer que todo el plato sea más salado, cuando ni siquiera lo esperas y no todos los azúcares son igualmente dulces. Especialmente no olvide esto antes de servir, sabor .
- No abarrotes tu sartén . La comida se cocina más rápido y de manera más uniforme cuando se le da igual espacio para calentarse. Poner demasiado a la vez también puede reducir la temperatura de su aceite o sartén cambiando el tiempo de cocción y afectando incluso el calentamiento.
- Cocine las carnes por temperatura, no por tiempo . Los tiempos de cocción varían de horno a horno, estufa a estufa, fogata a fogata. También varía según el tamaño de la carne que se cocina. Si conoce sus temperaturas, (Tabla de cocción de temperatura interna, Fahrenheit interno y Celsius Meat Cooking Chart, Whats Cooking America) y use un termómetro de lectura instantánea (digital es más fácil) y su bistec, pollo, chuleta de cerdo o cordero saldrán perfectos cada hora. Con el tiempo, aprenderá el funcionamiento de su estufa particular, para sentir cuándo el bistec llegó al punto de cocción que busca y cuánto tiempo le llevará llegar allí. Pero revise sus temperaturas de todos modos. Lo cual me recuerda…
- Deja que la carne descanse. De acuerdo, entonces has asado ese bistec al medio raro perfecto o has asado a ese pájaro con un crujiente dorado. No lo arruines cortando la carne demasiado pronto o todos los jugos se filtrarán y te quedarás con carne seca y dura. Al permitir que sus carnes se relajen por lo menos 5 minutos para las partes de bistec y aves, 10-15 minutos para un ave entera, permite que los jugos se reabsorban en la carne dejándola tierna y jugosa. Retírelo del calor dentro de 3-5 grados de la temperatura óptima. Continuará cocinando durante el corto tiempo de reposo y alcanzará la temperatura mientras reabsorbe los jugos.
- Blanquee las verduras antes de cocinar. Al escaldar las verduras y luego aplicarlas en agua con hielo, no solo reducirá el tiempo de cocción, sino que las verduras serán más brillantes, crujientes y no se cocinarán en exceso. Luego será una simple cuestión de recalentar y agregar un poco más de sabor como la cebolla y el ajo.
Estas son solo algunas de las muchas “reglas” para cocinar. Aprendelas todas y estarás haciendo deliciosas comidas todo el tiempo.
