Hmm … depende del lugar donde trabajas. Mi mejor amigo solía dirigir un restaurante vegetariano crudo en Nueva York, y pasaba muchos días preparando pastas para convertirlas en galletas saladas, o “queso”, o para hacer leches de nueces.
Los deshidratadores SIEMPRE estaban funcionando.
Algunas personas tenían turnos en los que solo procesaban cocos todo el día.
Sé que tenían muchas licuadoras de vitamix, y las consumirían más a menudo que otros restaurantes.
Honestamente, me sorprendió lo poco que se necesitaban las habilidades con cuchillo. La mayoría de los vegetales fueron procesados con mandolina o rebanador. Las verduras cortadas en cubitos no son necesarias tanto cuando no estás cocinando cosas, o haciendo sopas y guisos.
La cocina no necesitaba un sistema de campana / ventilación porque no tenían gasolina, o un rango, por lo que la cocina estaba muy caliente en el verano. Todos los deshidratadores, equipos y cuerpos calentados que se colocan fácilmente entre 90-100+.
¿Cuál es la historia de tocino?
¿La gente quiere aprender a improvisar al cocinar (para que no dependan tanto de las recetas?)?
¿Para qué es famosa la comida india?
¿Cuál es la mejor entrada que has tenido?
¿Tienes que refrigerar una torta hecha con glaseado de crema de mantequilla?
El hecho de que no se calentara lo suficiente como para matar bacterias significaba que necesitabas más programas HACCP, y que tenías que recordarles a todos que se lavaran las manos con frecuencia. Las personas generalmente se lavan las manos cuando reciben aceite o jugos de carne y no siempre cuando tocan verduras. Debe usar guantes todo el tiempo porque no mata las bacterias con calor.
En general, es como trabajar en cualquier cocina, pero solo son cosas diferentes.