¿Cómo es un día normal de cocción por lotes en la cocina vegana cruda?

Hmm … depende del lugar donde trabajas. Mi mejor amigo solía dirigir un restaurante vegetariano crudo en Nueva York, y pasaba muchos días preparando pastas para convertirlas en galletas saladas, o “queso”, o para hacer leches de nueces.

Los deshidratadores SIEMPRE estaban funcionando.

Algunas personas tenían turnos en los que solo procesaban cocos todo el día.

Sé que tenían muchas licuadoras de vitamix, y las consumirían más a menudo que otros restaurantes.

Honestamente, me sorprendió lo poco que se necesitaban las habilidades con cuchillo. La mayoría de los vegetales fueron procesados ​​con mandolina o rebanador. Las verduras cortadas en cubitos no son necesarias tanto cuando no estás cocinando cosas, o haciendo sopas y guisos.

La cocina no necesitaba un sistema de campana / ventilación porque no tenían gasolina, o un rango, por lo que la cocina estaba muy caliente en el verano. Todos los deshidratadores, equipos y cuerpos calentados que se colocan fácilmente entre 90-100+.

El hecho de que no se calentara lo suficiente como para matar bacterias significaba que necesitabas más programas HACCP, y que tenías que recordarles a todos que se lavaran las manos con frecuencia. Las personas generalmente se lavan las manos cuando reciben aceite o jugos de carne y no siempre cuando tocan verduras. Debe usar guantes todo el tiempo porque no mata las bacterias con calor.

En general, es como trabajar en cualquier cocina, pero solo son cosas diferentes.