Hay un par de razones por las que cocinamos carne y el sabor / textura es parte de esto. Eso depende de usted.
La otra parte es matar bacterias y garantizar que sea seguro comer. SI tiene bacterias peligrosas presentes, debe calentarse lo suficiente como para matarlo. Técnicamente no se mata todo al instante, sino que poco a poco acabar con él. Es como tratar de pisotear hormigas en un nido de hormigas.
Cuanto más alta es la temperatura, más rápido matas a las bacterias. A 60 ° C, apenas estás teniendo un impacto. Por 70 ° C los estás matando rápidamente. A 75 ° C se eliminan en segundos (Cálculo de una reducción 6D de Listeria monocytogenes con registradores de temperatura).
Tenga en cuenta que debe considerar la parte más fresca del pollo, que normalmente es la mitad de la carne. No es bueno monitorear la temperatura externa.
Colocamos registradores de temperatura en el medio de las empanadas de pollo y descubrimos que ni siquiera estaban llegando a las temperaturas requeridas. Asegúrese de saber exactamente qué está pasando dentro y por cuánto tiempo.
