En primer lugar, obtenga el pescado más fresco que pueda encontrar. Los peces de mala calidad o que han estado sentados por un tiempo, o lo peor de todo , que se congelaron lentamente / luego se descongelaron, no le darán buenos resultados.
Ahora, no soy fanático de hornear pescado. Pero si debe hacerlo, use una sonda de temperatura y cocine el pescado apenas hecho con delicadeza. Para un buen pez, me gusta que el centro sea calentado, en algún lugar alrededor de 120 grados.
No ponga el pescado frío en el horno, déjelo completamente, hasta la temperatura ambiente. Asegúrese de que los trozos de pescado sean lo suficientemente gruesos como para proporcionarle un buen contraste de temperatura, pero no tan espesos que el exterior se cocine demasiado antes de calentar el centro. Me gusta estar entre 1-2 “.
Buen provecho.
