La carne de pez es de grano fino y textura blanca y suave, con un sabor delicado, cuando se cocina. Y también es adecuado para sashimi . Tienen muchos huesos finos, que se pueden comer. El garfish tiene un contenido de grasa bajo a medio y su sabor es dulce o leve. Generalmente se venden enteros o como filetes con piel. Cuando se vende en su totalidad, es importante eliminar el intestino ya que puede producirse contaminación del pasto marino.
Para obtener el mejor efecto, cocine el pez aguja entero y frito. Las especies más grandes pueden ser fileteadas, recubiertas en masa y fritas oa la parrilla en un plato muy caliente, con la piel puesta y ligeramente espolvoreadas con harina sazonada.
La caza furtiva o el humeante filete de pez en un caldo de corte hará que los filetes se encrespen en formas de media luna que pueden ser atractivamente servidos con una ensalada de salvia con mantequilla, guisantes de nieve y mantequilla de limón.
Las recetas específicas de Garfish se pueden encontrar aquí: Recetas para Garfish.
