Justo lo opuesto. La sal es mejor cuando se agrega antes en el proceso, en lugar de al final, para que pueda penetrar uniformemente a través de la comida. La sal hace más que solo hacer que los alimentos tengan un sabor salado; es un potenciador de sabor general. Agregarlo más tarde generalmente requiere más sal para lograr el mismo efecto, y puede deshacerse del resto de sabores.
Un buen chef diseña la receta con la cantidad correcta de sal, por lo que no es necesario agregarla en la mesa. Pueden diseñarlo para apuntar al lado bajo, ya que es más fácil agregar sal que eliminarla, pero lo ideal es que estén apuntando al nivel correcto que será apreciado por la mayoría de los clientes.
