Salsa tártara
Sí, la salsa tártara (e) fue nombrada por los pueblos tártaros de Mongolia. No, no es una receta tradicional de Tartar.
La palabra “tártaro” se refiere a las personas de habla turca [tártaros] que se establecieron en Mongolia en algún momento durante el siglo V de nuestra era. En el mundo de la comida, el tártaro “adquiere el tartare de ortografía francés” y se asocia más a menudo con la salsa tártara (e) y el steak tartare.
Las salsas de carne / ave / pescado hechas con huevos, aceite, vinagre y especias datan de la época medieval, una tradición heredada de la cocina de la antigua Roma. Estas recetas no se llamaron “salsa tártara”, pero son inconfundiblemente similares a la salsa que conocemos hoy en día. Todavía eran populares en el isabelino y en épocas posteriores:
“Salsa para gallinas o pollas para prepararlas para asar … Luego para la salsa tomar las yemas de seis huevos duros picados pequeños, ponerles vino blanco, o vinagre de vino, mantequilla, y la salsa de la gallina, jugo de naranja , pimienta, sal, y si le agregas mostaza “.
– Accomplist Cook, Robert May [1685] (p 149)
El primer paso para salir con la salsa tártara moderna data del origen del principal componente de esta receta: la mayonesa. Existe cierto debate sobre la * invención * de la mayonesa, pero la mayoría de los historiadores de la alimentación parecen estar de acuerdo en que sucedió en Europa en algún momento a mediados del siglo XVIII. La historia más popular atribuye la invención de la mayonesa al chef de Richelieu que conmemoraba la captura de la ciudad de Mahón el 28 de junio de 1756 (capital de Menorca). Los detalles sobre las teorías de los orígenes de la mayonesa se pueden encontrar en Larousse Gastronomique, Jenifer Harvey Lang [Editoriales de la Corona: Nueva York] 1988 (p.682), La Enciclopedia de Alimentos y Bebidas Estadounidenses, John F. Mariani [Lebhar-Friedman: Nueva York] 1999 (p.202) y The Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (p.486).
