Primero es frittata no fritatta
Mi punto de vista es que debes saber que frittata es uno de esos platos que surgieron de la necesidad parsimoniosa en las cocinas italianas para asegurarte de que todo lo que tenías en la cocina en el camino de los productos frescos se usaba antes de que se pudriera. La mayoría de las cocinas tienen platos que evolucionaron de manera similar, por ejemplo, arroz frito, eggahs, incluso paella. Es un método o técnica en lugar de una receta precisa y utiliza lo que tiene disponible.
Así que las “recetas” tempranas generalmente se basaban en un battuto de alimentos básicos de cocina como cebollas, zanahorias, apio y tal vez un poco de ajo, fritos con aceite de oliva en una sartén ancha. Cuando estuvo listo, se puede agregar cualquier vegetal perecedero disponible, por ejemplo, patatas, berenjena (berenjena), calabacín (calabacines), tomates, cortados en rodajas o piezas pequeñas para cocinar de forma relativamente rápida y uniforme. Cuando las verduras están tiernas, se dejan enfriar. Mientras tanto, 4-6 huevos (que siempre estaban disponibles en las gallinas de la casa) se golpean con sal y pimienta hasta que estén bien mezclados pero no demasiado esponjosos. Agregue algunas hierbas frescas si lo desea en esta etapa, como la albahaca, la mejorana o el perejil. La mezcla enfriada de la sartén se dobla suavemente en los huevos, y la mezcla se vierte de nuevo en la sartén que se ha recalentado con un poco de aceite de oliva y / o mantequilla en la base. El calor se reduce a bajo y se deja que se cocine cubierto o sin cubrir (hay mucho debate / incertidumbre sobre qué método funciona mejor, creo que se tapa) hasta que la mezcla esté firme y la base esté un poco dorada.
Ahora tiene dos opciones para terminar en la parte superior. La manera más fácil es encender la parrilla (parrilla) y deslizar la sartén por debajo hasta que la parte superior se dore. Para los cocineros más aventureros, el desafío es voltear la frita y dorar la parte superior en la sartén. Esto se puede hacer deslizando la fritatta en un plato y luego de vuelta a la sartén o para un máximo efecto y puntos de habilidad tratando de voltearlo en el pa. Sin embargo, este último método puede ser propenso al desastre y puede terminar con un puré de verduras y pastel de huevo si se equivoca. Asumiendo éxito, cocine hasta que la frittata esté dorada en ese lado.
Servir con una ensalada y un buen vaso de rojo italiano.
