¿El almidón de maíz y la harina de maíz son iguales?

En los EE. UU., Puede obtener harina de maíz que es maíz molido (maíz) molido, harina de maíz finamente molida y almidón de maíz que es solo el almidón de maíz y se utiliza para espesar, mientras que los dos primeros se usan para hornear. También tenemos masa harina que es harina de maíz nixtamalizada utilizada en la cocina mexicana (como tortillas o tamales). Todos estos son productos completamente diferentes y no intercambiables.

En el Reino Unido, llaman “harina de maíz” al almidón de maíz, por lo que son intercambiables.

Sí, la harina de maíz y la fécula de maíz son una y lo mismo, y se pueden usar en forma intercambiada. Los estadounidenses tienden a decir que el almidón de maíz y el resto del mundo lo refieren como harina de maíz. Entonces, cuando una receta requiera almidón de maíz no se confunda, solo use su harina de maíz regular.

Gracias por visitar 🙂

No, el almidón de maíz es solo eso; una fracción relativamente pura que contiene solo gránulos de almidón del endosperma del grano de maíz. Los otros componentes del grano de maíz de proteína, aceite (del germen), fibra (del casco) y cenizas se han eliminado sustancialmente.

La harina de maíz, dependiendo del proceso, contiene algunos o todos los otros componentes que acabamos de mencionar. En otras palabras, el maíz entero finamente molido se llamaría harina de maíz. Puede encontrar varias permutaciones, como harina de maíz desgrasada.

Tenga en cuenta que el término “harina de maíz” se utiliza en algunas geografías para describir el almidón de maíz. Eso no es común en la industria, pero los consumidores pueden llamarlo como quieran, supongo.