Los productos horneados son generalmente considerados como livianos porque tienen mucho aire, es decir, no son muy densos. Hay cuatro formas de obtener una gran cantidad de aire en un producto horneado:
- Para pasteles, muffins y otros panes rápidos, utiliza un producto químico como levadura en polvo. Esto produce muchas burbujas diminutas de dióxido de carbono durante la cocción. Para panes ligeros más ligeros, usa harina de torta baja en gluten, minimiza los ingredientes gruesos como los huevos y revuelve lo menos posible.
- Para ciertos tipos de alimentos, como la torta de ángel y el merengue, agregas mucho aire batiendo claras de huevo o algo similar hasta que se forma una espuma. La espuma se convierte en la base de tu plato. De nuevo, quiere minimizar el manejo. Generalmente, dobla suavemente los ingredientes en lugar de removerlos. Harina de pastel es lo mejor.
- Para las masas de tarta, los bizcochos y los pasteles, elabora capas aireadas y escamosas al agregar muchos pequeños bolsillos de grasa. Esto puede ser mantequilla, manteca de cerdo, manteca vegetal, etc. A medida que la pastelería se cocina, los bolsillos de grasa se hinchan, creando una textura escamosa. Un secreto para la buena pastelería es reemplazar aproximadamente un tercio del agua con vodka frío. Ayuda a prevenir la dureza.
- Para panes con levadura, usa colonias de levadura para hacerlos crecer. La levadura digiere la harina y produce burbujas de dióxido de carbono. Para hacer el pan más ligero, use más levadura y déjelo reposar por más tiempo. La harina de pan con alto contenido de gluten funciona mejor. Incluso puede agregar una cucharada o dos de gluten extra, en forma de polvo vital de gluten de trigo. Es posible que deba hacer esto con pan de trigo integral.
