Por lo general, me aseguro de que la sartén esté bien caliente y que el aceite de coco (el mejor para freír) haya alcanzado una temperatura agradable. Me gustan mis tomates verdes fritos fritos con una capa de harina de maíz / harina (sal y pimienta, también), pero eso es porque crecí comiéndolos de esa manera. Si el gluten es un problema omita la harina de trigo o use harina de arroz. No tengas harina de maíz, luego usa solo harina. O, por supuesto, sal y pimienta solo. Las migas de pan Panko también funcionarían, pero no puedo decir que las he probado … ¡AÚN!
Cortar el tomate de acuerdo con la madurez (en realidad la suavidad) del tomate. Más suave significa más grueso y viceversa. Use una sartén pesada (el hierro fundido es perfecto) si es posible y planifique cocinar en lotes de dos o tres rebanadas a la vez. (No demasiado aceite pero tenga más disponible ya que el aceite se absorbe lentamente en la corteza de cada tomate). La razón es que cuando coloca algo a temperatura ambiente en aceite caliente, enfría el aceite e impide el proceso de fritura. Así que póngalos de uno en uno y luego agregue otro cuando el primero se esté friendo. Da la vuelta al primero cuando el tercero del cuarto comienza a freír.
Simplemente siga repitiendo el proceso hasta que todas las rebanadas estén fritas hasta dorarse y luego, póngalas sobre una toalla de papel para drenar un poco y LUEGO en un plato para servir. ESTARÁN CALIENTES porque han sellado los jugos calientes en las rebanadas.
En cuanto a una salsa de inmersión o goteo, pruebe la salsa tártara, la mostaza picante, el jugo de limón o la miel de mostaza, pero mantenga la salsa ligera o en pequeñas cantidades, de lo contrario perderá el sabor del tomate verde frito. Buena suerte.
