Horneado: ¿Qué causa que los canutillos se caigan?

Al hornear choux pastelería, la tubería se eleva y el interior permanece hueco.

Si solo hay pelusa y no hay estructura, simplemente caerá.

Para que los canutillos mantengan su forma, debes hornearlos a una temperatura más alta (creo que hasta 180 grados) hasta que estén dorados.

Esto forma una “cáscara” resistente que no se caerá cuando se enfríe.

(Es importante tener en cuenta que si el horno se abre antes de que esté en esta etapa, la disminución en el calor del horno hará que la pastelería también falle).

Solo una vez que la masa esté en esta etapa, puede bajar el horno hasta 110C para permitir que se seque completamente.

A2A. Parece que los huevos no se incorporan correctamente. Asegúrate de que los huevos se agreguen uno a la vez y que un huevo esté completamente mezclado antes de agregar el siguiente huevo. El horno también debe estar caliente; 425F a 450F por 10 minutos y luego baje la temperatura a 350F por otros 10 minutos más o menos. Déjalos enfriar completamente antes de manipularlos.

En el caso de que tu bateador tenga mucho moqueo, entonces no tendrá suficiente estructura para contener el vapor que hace que las cajas de eclair se “hinchen”. Para obtener este privilegio, el jugador debería brillar y tener una ‘consistencia caída’: cuando recoges una porción del bateador con una cuchara de madera y la vueltas hacia un costado, se debe derramar con un delicado batido cuando hayas logrado esta consistencia * stop * incluyendo huevo. Independientemente del hecho de que tenga algo despejado.