Hago bastantes hamburguesas desde el principio y luego las congelo, las separé en una sartén para envolverlas para usarlas más adelante. Para asegurar que los centros se cocinen completamente, ya sea que se hayan descongelado o aún estén ligeramente congelados, utilizo el extremo redondo de cualquier herramienta estrecha para hacer un pequeño orificio en el centro. La idea es permitir que el calor se canalice a través del orificio y comience a cocinar al revés; el agujero no se muestra ni se rompe la hamburguesa. No estoy seguro de dónde recogí ese truco pero lo he estado haciendo, bueno, parece una eternidad. Nunca tengo un problema con los bordes secos que rodean los centros rosados.
FWIW, presiono la mezcla de hamburguesas en una tapa forrada de plástico rescatada de una jarra de plástico, un tamaño perfecto para una hamburguesa del tamaño de un bollo. Solo lo suficientemente grande y profundo como para soportar la mezcla en su lugar, hacer un agujero y luego usar la envoltura para hacer estallar la hamburguesa formada y colocarla en la sartén. Una vez congelado, sello los bordes de la envoltura sobre cada hamburguesa, la apilo en una bolsa Ziploc y la vuelvo a meter en el congelador. Sí, esto lleva un poco de tiempo, pero ¡qué loco más conveniente después de un largo y largo día en el que la cocina complicada simplemente no va a suceder!
