En primer lugar, saque la piedra para hornear o la piedra para pizza del horno, si tiene una. Al doblar la mezcla, no duplique la cantidad de polvo de hornear. Rose Levy Beranbaum tiene una tabla en su “Biblia de Torta” con ajustes para la cantidad de polvo de hornear para capas más grandes. Verifique también los ajustes en tiempos de cocción y temperatura.
Siempre alinee la parte inferior de la bandeja para hornear con papel pergamino o papel de hornear antes de la última capa de grasa y harina.
Recomiendo encarecidamente el uso de tiras para pasteles “Bake Even”. Son aislantes de tela que se envuelven alrededor de la bandeja para hornear para evitar que los bordes se ajusten antes de que el centro se eleve.
Wilton también tiene un difusor de calor que se parece a un cortador de galletas de aluminio grueso, que transmite calor al centro de la torta para que hornee a la misma velocidad que los bordes exteriores. Nunca he necesitado usar uno, pero es posible que desee examinarlo.
