¿Puedes sustituir la harina de pan por harina para todo uso?

La harina de pan tiene un mayor contenido de proteína, por lo que sea lo que sea que hagas no tendrá una miga tan tierna como si estuvieras usando harina AP. Si tiene un poco de harina de pastel, puede intentar combinar un poco con la harina de pan, para aproximarse más a la harina AP. La harina de pan solo es adecuada para el pan, específicamente panes masticables, crujientes y “artesanales”. Realmente no lo usaría para nada más. Es más rica en proteínas y le dará más desarrollo de gluten, por lo que su producto final será más masticable, más duro y menos tierno. No es una cualidad deseable en nada más que pan abundante. En general, puedes hacerlo, siempre y cuando estés de acuerdo con que los resultados cambien un poco. La harina de pan tiene más proteína que la harina para todo uso, lo que la hace más capaz de desarrollar gluten, lo que le da a los panes y a la masa de pizza un buen sabor a masticar. En los pasteles, es probable que sea más masticable de lo que desea (menos esponjoso / ligero), pero técnicamente puede hacerlo. Lo mismo para cualquier receta. Además, la harina de pan absorberá más líquido que el multiusos, por lo que su masa puede estar demasiado seca y es posible que necesite agregar un poco más de líquido. Si no estás de acuerdo con la variabilidad, no lo haría, pero si te gusta experimentar, entonces ve y juzga los resultados por ti mismo. (Soy más OCPD y siempre sigo exactamente una receta, pero tengo amigos que son lo opuesto y no soportan seguir recetas, O los siguen pero tienen que cambiar al menos una cosa para personalizarla). Así como con la harina, no hay una respuesta única para todos. Pero entender cómo funciona debería ayudarte a descubrir si estás de acuerdo con sustituirlo. PD A veces me gusta tener resultados diferentes, incluso para la misma receta. Haré galletas con torta o harina de hojaldre a veces para hacer que se deshagan suave, y otras veces me gusta una galleta más resistente, así que uso harina para todo uso. Misma receta, diferentes harinas, y obtengo un resultado muy diferente.