Cómo hacer un bollo con una capa exterior dura y suave dentro

Hacer bollos realmente buenos es un proceso. No los enrolles demasiado delgados. Si bien la mayoría de los bollos están hechos con crema, el secreto de esta versión es batir la crema en picos suaves antes de doblarla con los ingredientes secos. El aire atrapado en la crema ayuda a que los bollos suban, haciéndolos más suaves y livianos. Cepillar los bollos con un poco de crema adicional y rociarlos con azúcar agrega crujido y hace que las tapas brillen un poco. Si prefiere omitir ese paso, obtendrá bollos más rústicos pero igualmente sabrosos.

• 1 taza más 2 cucharaditas crema espesa fría
• 10-5 / 8 oz (2-1 / 3 tazas) harina para todo uso sin blanquear; más según sea necesario
• 3 cucharadas azúcar granulada
• 1 cucharada polvo de hornear (preferiblemente sin aluminio)
• 3/8 cdta. sal marina fina o sal de mesa
• 5 oz (10 Tbs.) De mantequilla sin sal enfriada, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1 cucharada más 1 cucharadita miel
• 1 cucharada azúcar turbinado (como azúcar en bruto) o azúcar granulada

Enfríe un recipiente de mezcla de metal medio y los batidores de una batidora manual eléctrica (o el tazón y mezcle el accesorio de una batidora de pie) en el refrigerador durante al menos 15 minutos.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 400 ° F. Alinee una bandeja grande para hornear con pergamino.

Batir 1 taza de la crema en el recipiente frío a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 minutos; refrigere mientras mezcla los otros ingredientes.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle con los dedos para cubrir. Presione la mantequilla entre los dedos para formar copos muy delgados, echándolos hacia atrás en la mezcla de harina entre pases hasta que toda la mantequilla se presione en escamas del tamaño de una moneda de diez centavos.

Haga un pozo en el centro de la mezcla y agregue la crema batida y la miel. Use una espátula de silicona para doblar los ingredientes hasta que estén incorporados.

Amase ligeramente la masa en el recipiente hasta que se mantenga unida. Tómelo en un mostrador ligeramente enharinado. Amasarlo suavemente unas cuantas veces más, luego transferirlo a un molde para pasteles de 9 pulgadas con una envoltura plástica y darle palmaditas en un disco plano (o darle forma a mano en una tabla para cortar en un disco de 9 x 3/4 pulgadas) . Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 10 minutos.

Si la masa se formó en un molde para pasteles, inviértala en una tabla para cortar. Retire el plástico.

Con un cuchillo afilado, corte la masa en 8 cuñas. Coloque las cuñas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear. Cepille los bollos con las 2 cucharaditas restantes. crema y espolvorear con el azúcar turbinado.

Hornee los bollos hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior, de 15 a 20 minutos.

Extiende una toalla de algodón o lino sin fragancia y sin perfume sobre una rejilla de alambre grande y coloca los bollos horneados encima. Doble la toalla sin apretar y deje que los bollos se enfríen hasta que estén calientes o a temperatura ambiente antes de servir.

Adelante Consejos

Los bollos se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o congelados durante 3 meses. Vuelva a calentar bollos a temperatura ambiente en un horno a 350 ° F durante aproximadamente 10 minutos. Vuelva a calentar bollos congelados en un horno a 300 ° F durante 20 minutos. Los bollos están listos para servir cuando el exterior es crujiente y un probador de torta de alambre insertado en el centro se siente caliente.

Variaciones

Para hacer bollos con sabor, mezcle cualquiera de los siguientes con los ingredientes secos.
• Bollos de grosellas: agregue 1/2 taza de pasas de Corinto.
• Bollos de arándano y naranja: agregue 3/4 de taza de arándanos secos y 1 cucharada. ralladura de naranja finamente rallada.
• Bollos de amapola y limón: agregue 1-1 / 2 Tbs. semillas de amapola y 1 cucharada. ralladura de limón finamente rallada.
• Scones de jengibre: agregue 1 cucharadita. jengibre en polvo, 1 cdta. ralladura de limón finamente rallada, y 2/3 taza de jengibre confitado cortado en trozos de 1 / 8- a 1/4 de pulgada.

información nutricional (por porción):
Calorías (kcal): 410, Grasa (kcal): 26, Calorías de grasa (g): 230, Grasa saturada (g): 16, Proteína (g): 5, Grasa monosaturada (g): 7, Hidratos de carbono (mg): 39, Grasa poliinsaturada (mg): 1, Sodio (g): 280, Colesterol (g): 80, Fibra (g): 1,