Si el pan de maíz no comenzó seco, puede almacenarlo en un recipiente con un trapo húmedo sobre él. Hacemos esto en el restaurante con pan precortado.
También puede tener un problema en el proceso de cocción, donde necesita más ingredientes “húmedos”. Si su masa / masa es la textura / humedad correcta antes de que se vaya al horno, y suponiendo que no se subpuntualizó / reduzca demasiado, intente sustituir el 50% de mantequilla por un aceite de fruta / vegetal. El aceite ayudará a crear una sensación en la boca húmeda. Esto se debe en parte a que el aceite es líquido a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla no lo es.
La mantequilla es muy sabrosa pero también contribuye a la densidad de la estructura de la miga y a una sensación de boca “seca” en algunos casos.
– Consejos para chili y almejas –
Para el chile, te recomiendo que encuentres una buena salsa Worcestershire. Cocine a fuego lento lentamente cocine los frijoles en la salsa de la temporada todo lo que pueda sin que se conviertan en papilla. También muchos japoneses que conozco (incluyendo miembros de la familia) no están tan acostumbrados a los súper picantes, así que ve facil y asegúrate de que tu salsa condimentada tenga un equilibrio de ácido, dulce, un poco picante, umami y ajo / cebolla de verdeo / cebolla notas. Los frijoles y la carne lo redondearán con ajedrea.
El truco con la sopa de almejas es hacer la base de salsa tipo roux correctamente. Necesita batir la harina a baja temperatura para que se disuelva en la crema sin esencialmente hornear / cocinar la harina. Comienza con una buena base y eres oro. Si la base se espesa y se vuelve grumosa / panqueque-y, lave la olla y comience de nuevo antes de continuar.
