¿Por qué mis panqueques son planos?

Hay varias técnicas para hacer panqueques esponjosos. Para aquellos de ustedes que no lo entienden, los panqueques americanos son esponjosos y gruesos, a diferencia del estilo más delgado que podría ver en Gran Bretaña o Francia. El ingrediente clave para los panqueques esponjosos es una cucharadita de polvo de hornear, o un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio, por taza de harina en su receta. Demasiado de cualquiera hará que los panqueques se levanten, y luego caigan, quedando planos. Si está usando harina de levante automático, verifique la fecha de caducidad. Los agentes en ascenso tienen una vida útil que puede haber pasado su fecha de caducidad. El grosor de tu masa también es importante. Si la masa es demasiado fina, las burbujas simplemente escapan, en lugar de subir los panqueques. Además, remover demasiado la mezcla y no dejar que descanse también desinflará los panqueques. Siempre utilizo polvo de hornear de doble acción, hago una mezcla que es lo suficientemente gruesa para que forme hilos cuando se vierte en el bol, y la dejo reposar durante 10 minutos antes de cocinar los panqueques. Esta combinación de pasos me da tortitas suaves y esponjosas todo el tiempo. Otra forma de obtener panqueques esponjosos es separar los huevos, batir los blancos en picos rígidos y doblarlos en la mezcla después de que todos los demás ingredientes se hayan combinado.