¿Cuál es la mejor aglutinante sin gluten para salsas y salsas?

El almidón de maíz, el almidón de patata, el almidón de tapioca o el arruruz harán todo el trabajo. El almidón de maíz hará que los líquidos se vuelvan turbios, y se debe llevar a ebullición antes de que espese las cosas, mientras que la tapioca y el arrurruz se espesan a una temperatura más baja y permanecen limpios. Pero si tiene la enfermedad celíaca y realmente necesita evitar el gluten, debe verificar el empaque, porque cualquier cosa preparada en una fábrica donde también procesan trigo, centeno o cebada puede estar contaminada con gluten. Si solo hace una sartén con salsa, con sabor y goteos, tal vez con caldo o vino, simplemente puede reducirla hasta que se aproxime al grosor que desea, luego móntela con mantequilla. Simplemente agregue aproximadamente una cucharada o más de mantequilla en trozos pequeños, y bata hasta que la salsa se vuelva brillante y suave.

También puede espesar sopas y salsas con huevos, como en avgolemono.

Receta de Lemony Chicken and Rice Soup (Avgolemono)

Para un roux, generalmente uso harina de arroz (mi preferencia es la harina de arroz integral). Me gusta mezclar la harina con la mantequilla después de que se derrita, luego agregar el líquido. La harina de arroz es buena para todo lo que planeas congelar, ya que se descongela bien.

Me gusta usar harina de patata (muy diferente del almidón de patata) cuando quiero su sabor fuerte a patata, como en el pastel de pasto (lo espolvoreo sobre las verduras y la carne mientras las salteo). No querrá usar harina de patata en cualquier cosa que tenga un sabor delicado, ya que el sabor de la papa abrumará a los otros sabores.

El almidón de papa no es mi espesante favorito, ya que es difícil trabajar con él. Lo uso en la cocción Le da cierta “nitidez” al producto resultante; Lo uso en mi receta de masa de pizza donde me gusta esa calidad.

Como otros han respondido aquí, la maicena funciona bien para las salsas más livianas, siempre que la diluyas antes de agregarla a la sartén, pero no la uses para nada que luego se congele. Me gusta usarlo para la salsa.

Menos conocido es el kuzu (también conocido como kudzu, ese azote del sur: si no puedes vencerlo, cómelo) almidón. Viene en una forma blanca y grumosa. Al igual que la maicena, mezcle con agua (los grumos se disolverán fácilmente) antes de agregarla a la sartén. Se dice que tiene muchos beneficios para la salud.

La harina de maíz es almidón puro y se puede usar como espesante en lugar de harina de trigo. Del mismo modo, harina de papa y harina de arroz, aunque creo que estos tienen más que almidón, pero definitivamente no contienen gluten. Si quiere alejarse de los carbohidratos, en algunas circunstancias puede usar gelatina, que es una proteína. Sin embargo, la gelatina es completamente diferente a los espesantes de carbohidratos y solo debe usarse para espesar cuando una receta lo sugiera.

El aciano mezclado con agua fría y agregado a una salsa picante lo espesaba. Asegúrese de seguir sentado la salsa, de lo contrario se pondrá abultado.

No estoy seguro de si esta es la mejor alternativa, pero podría usar goma de xantano. Existen efectos secundarios (laxantes) o trazas de gluten dependiendo de cómo se haya fabricado.

Harina de papa.

Prefiero usar arroz rojo o harina de arroz integral. Es libre de gluten y saludable. Simplemente mezcle en un poco de agua fría antes de agregar al curry o cocine con mantequilla poca harina común para las salsas.

Yo personalmente prefiero el arrurruz, como han mencionado otros, pero eso se debe en gran medida al hecho de que considero que es uno de los almidones más insípidos. Por supuesto, hay situaciones que merecen algo de sabor de su agente espesante. No hay una solución perfecta para cada receta.

Hago baja en carbohidratos. Si quieres algo que no sea tan rico en almidón, usa goma guar.

El almidón de maíz es un buen espesante. Un poco mezclado con agua fría, luego mezclado con la salsa y hervido a fuego lento a medida que se espesa, hará el truco.