¿Cuáles son los mejores quesos para platos mexicanos?
Teniendo esas respuestas en mente, y suponiendo que no hay quesos mexicanos disponibles, realmente depende del plato.
Diana Kennedy ha hecho una lista encantadora sobre el queso y los productos lácteos mexicanos. Lo puedes encontrar aquí:
Cocinar con Cotija, Queso Fresco y otros quesos mexicanos | – Cinco de Mayo | Epicurious.com
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No estoy de acuerdo con la sustitución de cotija / parmesano, ya que el cotija es un queso muy distintivo, más salado y menos de nuez que el queso parmesano. Pero creo que realmente no hay otra alternativa.
Con todo, simplemente manténgase alejado de los quesos amarillos pleeeeaaaassse. No hay absolutamente nada de queso amarillo en la cocina mexicana, excepto cuando lo ponemos en hamburguesas.