¿Hace una diferencia si los ingredientes de adobo se mezclan para formar un líquido o pasta homogénea frente a simplemente combinarlos en un bol antes de usar?

Las recetas son un punto de partida. Por lo general, pongo todos los ingredientes del adobo en el tamaño apropiado de la bolsa Ziploc, lo cierro y mojo los ingredientes. Luego agrego la comida para marinar, cierro la bolsa, la abro un poquito para expulsar todo el aire posible y sellar nuevamente.

Antes de dejar servilmente las siguientes recetas, lo mezclaba o emulsionaba según las indicaciones. No he visto un cambio notable en los resultados. Cambiar las temperaturas de cocción, sí, eso hizo la diferencia. Pero algunos de mis cambios de temperatura produjeron resultados más deseables.

Dependerá de la comida y el tipo de adobo. Diferentes recetas, etc. requieren diferentes técnicas.

No creo que marque por lo general, por ejemplo, trozos de pollo, obviamente triturar semillas enteras / granos de pimienta y / o asarlos antes de usarlos hará la diferencia.

Mezclar para pegar ayudará si quieres que el adobo se adhiera a formas incómodas, o si se lo empuja en ranuras en una pieza grande de carne o pescado.

En su mayor parte, todos nuestros adobos se hacen sobre la marcha, se rellenan en una bolsa o tupperware con cualquier carne, y luego se dejan durante la noche generalmente.

Si desea tener un lote de adobo especial siempre listo, puede hacerlo antes de tiempo y almacenarlo, pero es un dolor si no utiliza el mismo adobo con frecuencia. Y querrás ver el contenido de sal si lo haces por adelantado. Se puede obtener más salado con el almacenamiento. No, no sé por qué, pero sé que algunas salsas sí.