¿Cuáles son tus mejores trufas / consejos / ideas para cocinar pavo?

Utilizo una mezcla de aceite de oliva y condimentos mezclados y después de colocar paletas de mantequilla en varios lugares debajo de la piel, frotar el pavo con la mezcla de aderezo / aceite. Utilizo una bolsa de cocina para mantener el pavo húmedo, y cocino hasta que la temperatura del pecho alcanza 165F usando una sonda interna enganchada a una unidad externa. También relleno con cavidad con cebollas, apio y más mantequilla, lo que proporciona una gran sabor a goteo para colar y hacer salsa. La prisa de Acción de Gracias y Navidad en mi empleador anterior significaba cocinar 125-150 pavos cada día festivo. Empezamos alrededor de las 0400 y terminamos alrededor de 1500, cocinando de 30 a 35 a la vez. Usamos la técnica de lubricación y una bolsa de cocina para asegurar aves bien bronceadas pero húmedas. He usado salmuera antes, pero con una bolsa de cocina no es necesario. El método de bolsa también es más rápido y si quieres los goteos. Uno puede simplemente cortar una esquina de la bolsa y vaciarla en un tazón. Me gusta pasar más tiempo con familiares y amigos que cocinar. Además, nunca sirvo un pájaro entero en la mesa. Hago un plato con todo el pavo en rodajas y separado en secciones oscuras y blancas, con las piernas y las alas que quedan enteras y decorando el plato. Ahorra tiempo y esfuerzo y quita presión a la gente alrededor de la mesa, ¡y al carver designado!

Los pavos son tan grandes que pueden monopolizar fácilmente la cocina durante horas y horas. Entonces, tiendo a cocinar el mío en la barbacoa. Por supuesto, tienes que tener uno con tapa y tiene que ser lo suficientemente grande como para contener un ave grande, pero si tienes uno, cocinarlo es fácil.

Salmuera el pavo con cualquier formulación de salmuera que funcione para usted, pero también agregue algunas especias y rodajas de naranja de temporada. ( Utilizo uno de esos contenedores grandes de plástico con tapa para este proceso ) .

El día que desee comer, coloque el pavo en una rejilla fuerte sobre una bandeja de asar. Pon esto en la barbacoa. Vierta un poco de agua y jugo de naranja en la sartén y sofría el ave con un poco de mantequilla derretida.

Poner la barbacoa a aproximadamente 250 ° C y conseguir que la piel tome un poco de color. Si tiene una barbacoa de carbón, no olvide apilar los carbones en los bordes exteriores de la barbacoa para que el ave pueda sentarse en el centro sin calor directo debajo de ella. Si tiene una barbacoa de gas, simplemente apague los quemadores directamente debajo del pavo. Después de aproximadamente 30 minutos, reduzca la temperatura a aproximadamente 150ºC y simplemente espere. Puede tomar varias horas, solo recuerde echar un vistazo cada hora o más e hilvanar al ave con los jugos de la sartén. Una vez que se pueda perforar la parte más gruesa del muslo sin que gotee el jugo rosado, sabrá que el ave está cocinada. Sácalo y ponlo debajo de la lámina.

Si, durante una de sus visitas cada hora al ave, nota que las patas o la corona comienzan a arder, cubra selectivamente las partes del ave con papel de aluminio.

Gracias por la A2A, Julie Floyd.

Aquí hay muchas buenas respuestas, y aunque no las he buscado todas, una cosa que no vi mencionar es el hecho de que un pavo tiene dos tipos de carne con diferentes tiempos de cocción.

La carne blanca toma mucho menos tiempo que la carne oscura. Es posible que haya descubierto que si la carne blanca es perfecta, la carne oscura está subestimada, y si la carne oscura es agradable y jugosa, la carne blanca está seca.

¿Qué hacer? Bueno, ciertamente no puedes deconstruirlo y volver a armarlo. No. Entonces, lo que puedes hacer es proteger la carne blanca con una carpa de aluminio mientras la carne oscura se cocina, y luego exponerla durante la última hora más o menos, dependiendo del tamaño del ave, por supuesto.

Además, encienda su horno al menos 50 * más caliente de lo que se pidió. Lleva un tiempo meter un pavo en el horno y perderá un poco de calor. Ese calor extra saldrá y deberá bajar a la temperatura de cocción adecuada cuando cierre la puerta. Solo recuerde ajustarlo a la temperatura correcta cuando esté dentro.

Me gusta mantener el proceso de cocción muy simple. Si haces demasiado, entonces hay más cosas que pueden salir mal.

En realidad, solo hay una cosa importante de la que debes preocuparte, y ese es el tiempo de cocción. Todo se reduce al tamaño del ave, la temperatura que estableces en tu horno y cómo funciona tu horno en particular. Una vez que descubras cuánto tiempo lleva cocinar algo a una temperatura específica, todo lo demás es fácil. En general, un pavo de 10 a 12 libras tomará aproximadamente 2 1/2 horas para cocinar a 350 grados (f). Esto depende más o menos de tu horno. La temperatura interna de la carne blanca debe ser de alrededor de 160 – 165 grados (f) y la carne oscura alrededor de 180 – 185 grados (f). Sabes que se hace un pavo si los jugos se hacen transparentes cuando se corta una hendidura entre el muslo y la pierna (también se puede usar un termómetro para carne para controlar la temperatura interna).

1. Tome el pavo descongelado (10 a 12 lbs) y déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora (si desea que el pavo esté a temperatura ambiente). Asegúrese de vaciar su cavidad (sacar menudillos, etc., y usarla para la salsa) y limpiarla por dentro y por fuera, luego seque con palmaditas.
2. Espolvoree sal y pimienta en su cavidad.
3. Cortar un limón en trozos, obtener un montón de hierbas frescas (me gusta usar el tomillo y la salvia), unos dientes de ajo y una cebolla cortada en cuartos. Introdúcelo todo en la cavidad.

1. Nota: siempre cocine el relleno por separado. Hay demasiadas cosas que pueden salir mal si tratas de cocinar el relleno en el pavo.

Aquí hay una imagen de un pavo con sus patas atadas usando su propia piel. Esto es algo que puede hacer si no tiene cuerda de cocina. Simplemente corte una hendidura a través del área donde estaba su cola y deslice las piernas a través de:

Lo principal es no comprar un pavo más grande de lo que necesitarás. Intenta calcular 1/4 lb. por cada persona, no te preocupes por los niños. 1 lb por 2 niños está bien. Por supuesto, si planeas tener muchas sobras como ensaladas, sopas, lo que sea, sigue adelante y compra el monstruo 22 lber.

Ahora, dependiendo de si se está friendo, (TENGA MUCHO CUIDADO Y SIGA TODAS LAS ADVERTENCIAS SOBRE EL CÓDIGO DE INCENDIO Y MANTÉNGALO ALEJADO – DE – CUALQUIERA – ESTRUCTURA) –

Si vas a cocinarlo convencionalmente en el horno, hay muchas recetas geniales en el www pero creces con mi mamá cocinando y yo ayudando y luego mi ex y yo y mamá los 3 cocinando en el vacaciones, lo mejor es dejar que se descongele 2 días antes de al menos 10 horas antes de la comida. Siga las instrucciones de cocción por tiempo, tome un termómetro de carne y úselo correctamente, retire el mago y el cuello del interior, sal el interior con aproximadamente 1/2 taza de sal por todo el pavo y dentro, coloque un 1/2 de limón y romero y tal vez algunos sabios dentro de la cavidad algunas personas hacen esto a través de una bolsa de malla. Salmuera del pavo, puedes encontrar muchas recetas para esto en la web. Ate las piernas como se indica y obtenga las bolsas de asar, ¡lo hacen mejor, cocine según las indicaciones y disfrute! Si nunca has tallado un pavo, también hay videos en la web para eso. ¡Buena suerte! Estarás bien.

Ahora, antes de hacer todo eso, necesitarás tus huevos rellenos, cazuela de judías verdes, ensalada Ambrosia, cazuela de batata con malvaviscos, tus panecillos y pasteles favoritos y ensalada de arándanos. Voila! ¡Da gracias y que Dios te bendiga!

La parte más importante de cocinar bien el pavo es asegurarse de salmuera del pavo al menos 24 horas antes, pero probablemente no más de 48 horas. Algo más que eso, su pavo probablemente sea demasiado salado. Debido a que cocina pavo por un período de tiempo tan prolongado, la salmuera hace que el pavo absorba el exceso de humedad y luego lo cocina. También ayuda a sazonar la carne mucho más profundamente porque los solutos (sal y azúcar) se mueven hacia el pavo.

Puedes buscar una receta de salmuera en línea, todas deben tener azúcar + sal, agua, granos enteros de pimienta negra, hierbas (a las que se hace referencia en algunas recetas como “bouquet garni”, un término elegante para un surtido de hierbas que luego se atan con cadena.) y generalmente un componente ácido: vino blanco, jugo de limón o vinagre.

El procedimiento general es el siguiente:

1. Elija una olla lo suficientemente grande como para caber su pavo, y coloque su pavo en la olla
2. Vierta agua hasta que el pavo esté cubierto, y luego retire el pavo de la olla. Esto es solo para medir la cantidad de salmuera que necesitará tomar.
3. Agregue sal, azúcar, aromáticos (hierbas: tomillo, romero, hojas de laurel, por lo general, desea usar hierbas frescas porque lo extrae todo en el agua). Vino blanco, algunos limones cuarteados también funcionarían. Granos de pimienta negros enteros. (Alternativamente, también puede comprar especias encurtidas, pero no necesariamente las necesita). Y lleve su solución de salmuera a un hervor rápido.
4. Revuelva la salmuera, y una vez que todo esté disuelto, su salmuera debe ser de un color marrón pálido.
5. Deja que la salmuera se enfríe por completo antes de agregar el pavo. Esto es muy importante porque no quieres cocinar parcialmente tu pavo de antemano. Cubra la olla con la tapa / envoltorio de saran y colóquelo en su refrigerador hasta que esté listo para cocinar su pavo.

Cuando llegue el momento de cocinar el pavo, sáquelo de la salmuera aproximadamente una hora antes y déjelo reposar para que alcance la temperatura ambiente. Enjuague el pavo ligeramente para eliminar parte de la solución salina y luego sazone normalmente.

Si está cocinando pedazos de pavo individuales y no un asado entero, solo necesitará salmuera durante un par de horas en lugar de un día entero.

Después de saltear quieres desechar la solución.

Durante años, ordené un pavo fresco, para empezar. Saque el pavo de 20 a 30 minutos antes de ponerlo en el horno. Querrá limpiar la cavidad. Si está utilizando relleno, este debería ser el momento de rellenarlo. Si no está usando relleno, coloque rebanadas de manzanas, rodajas de naranja y cebolla dentro del pavo. Esto ayuda a dar sabor a la carne y la mantiene húmeda. Levante la piel del pavo en el pecho y frote la mantequilla real sin sal bajo la piel. Puedes usar mantequilla simple o lo que se conoce como mantequilla compuesta. Esa es la mantequilla que ha suavizado y le ha agregado hierbas. El romero, el perejil italiano y la salvia fresca son buenos para agregar la mantequilla. Estas hierbas funcionan bien con aves de corral. Coloque el pavo en un molde para asar, que tiene una manera de mantenerlo fuera de la grasa. Puede usar papel de aluminio agrupado para hacer bolas, colocar el pavo encima, usar una rejilla para enfriar también funciona. No hilvanar mi pavo debido a la mantequilla debajo de la piel, también significa abrir el horno y hacer que la temperatura baje, luego tiene que calentarse nuevamente. Sin embargo, sí hago una carpa de papel de aluminio, mantengo abiertos los dos lados o cocinas el pavo al vapor y no lo horneas. Finalmente, 45 minutos antes de que termine, retire la lámina y deje que el pavo obtenga esa deliciosa piel marrón. Esto es lo más importante, deje que el pavo repose durante 15 minutos antes de servir para que los jugos se asienten y mantendrá húmeda la carne blanca. La temperatura del horno debe ser 325.

He cocinado la misma receta desde 1988, no he encontrado una mejor, dijo, consejos una buena asadera, mejores ingredientes, pavo fresco vs congelado, pavo grande vs pequeño … Uso un frote seco, romero seco, molido salvia, tomillo seco, sal y pimienta, rociar con mantequilla 3 partes de mantequilla 1 caldo de la parte. Stock: hago lo mío desde el cuello, menudillos (menos el hígado) pero compro pavos, muslos y zanahorias, apio y cebollas. Salsa de goteo, crema y un poco de brandy.

Cocine un paquete de tocino en rodajas para el relleno de su pan. Toma los jugos y deja enfriar.

Descongele el pavo, seque con una toalla y deje reposar en el refrigerador durante una hora o más para secar la piel. Cubra todo el pavo con la manteca de tocino. Sazonar con sal, pimienta y avicultura. Coloque una cebolla entera cortada en cuartos y tres tallos de apio en la cavidad.

asar en una asadera con 1/2 taza de vino blanco y 1/4 taza de caldo de pollo o agua.

Después de asar, reserve 1/4 de taza de grasa y goteos para la salsa. Con la grasa restante del pavo, vierta sobre sus papas seccionadas para asar en un molde para asar poco profundo. Revuelva bien para que estén cubiertos. Espolvorear con sal y pimienta y asar a 350 grados hasta que se doren. Delicioso.

Turquía es una gallina fácil de cocinar y una gallina fácil de aventar 😉

Lo más importante es comenzar con el ave correcta. No debe ser pre-salmuerado, y fresco es mejor que congelado. Luego salmuera con las hierbas y especias que desee. Déle 12 horas en una salmuera más débil, o 6 en una salmuera fuerte. Refrigere después de darle palmaditas en seco. No llene el ave con relleno: lleva demasiado tiempo cocinar y no agrega nada al sabor del ave. En su lugar, empaquete con verduras y frutas (cebolla, apio, zanahoria, limón, etc.). Prepare una fuente para hornear con verduras picadas (igual que arriba) y una taza de caldo de pollo. Ase a la parrilla, comenzando a 400 F por 10-15 minutos, luego a 325 F hasta que el termómetro de la sonda alcance los 155 a 160. Retire del horno, tienda con papel de aluminio, y descanse de 15 a 30 minutos. Alcanzará una temperatura final de 165 – jugoso sin estar seco. Si está interesado en presentar el ave, asó la pechuga hacia arriba. Si le interesa el mejor sabor, tápelo con la pechuga hacia abajo (puede rotar al final para que la piel del seno quede crujiente). De cualquier manera, rocía con los jugos de la sartén cada 20-30 minutos.