Voy a omitir escribir la receta de pasta. Solo busca pasta Ravioli y encontrarás muchas recetas por ahí.
El relleno en sí es la parte difícil. Cubo de calabaza fresca (alrededor de 1 lb), sin piel (Butternut o calabaza Acorn también funciona). Saltear la calabaza en una sartén (antiadherente es bueno) con mantequilla de 4TB hasta que se cocine. Desea secar la mezcla sin quemarla, básicamente una pasta espesa. Alternativamente, puede hornear la calabaza a 400ºC durante 35 minutos. Lo mismo otra vez, querrás hacer un puré de calabaza que no sea demasiado líquido.
Para el puré agregue un huevo batido, sal, pimienta, una pizca grande de azúcar moreno oscuro, 1/2 cucharadita de nuez moscada y algo de (1/2 taza) de crema espesa reducida (con chalotes o cebolla y ajo).
Si quieres mezclar Ricotta con la calabaza también es genial como relleno.
El Ravioli terminado debe servirse en una salsa de crema o mantequilla. Lo he probado con Ricotta-espinaca o una salsa de queso crema también.
