¿Con qué frecuencia las pastas no italianas cocinan “de la manera incorrecta”?

En primer lugar, estoy de acuerdo con el comentario de Facebook de que el plato que se muestra NO es Marina. Esa es solo mi opinión. Si pedí a Marina y obtuve que lo pondría sobre la cabeza del chef.
Una olla de cocina está muy bien. Lo hago todo el tiempo y no tengo ningún problema con eso. Sin embargo, la pasta rara vez se beneficia de dicho proceso.
Los italianos son tan protectores con sus pastas como los franceses sobre sus pasteles. No estoy de acuerdo con que cada plato deba ser “auténtico”. La propia progresión de los alimentos requiere diferentes métodos e interpretaciones.
Mientras que los métodos de una sola olla utilizan la simplicidad como su punto de venta, desmiente la belleza de los ingredientes. Un proceso simple no es lo mismo que cocinar ‘simplemente’.
El método tradicional de cocinar Carbonara mejora cada ingrediente y el método de la salsa es único en la forma en que logra el aspecto final y el sabor.
Sí, hay millones de versiones de Carbonara y Marina, algunas sorprendentes y otras atroces, pero todas tienen gustos diferentes.
Está bien decir que la pasta debe ser al-dente, pero a algunas personas simplemente no les gusta de esa manera.
Barilla tiene derecho a decidir cómo se utilizan sus productos en una asociación comercial de patrocinio, pero nadie puede decirle al mundo cómo cocinar un plato.
Nunca puede haber un proceso “correcto” para todos. Cocinaré lo que quiera como quiera y será lo mismo para todos.

Soy italiano, pero he vivido fuera de Italia durante años.

Aquí hay dos cosas que quiero decir. Cuando pregunta: ¿Con qué frecuencia los no italianos cocinan la pasta “de la manera incorrecta” , mi respuesta general es: en mi experiencia, muchísimas veces. Por alguna razón, cocinar pasta “a la derecha” es algo con lo que los no italianos luchan mucho. Y tampoco es que les guste su camino: traten de hacer un plato de pasta decente y de dárselos, y alabarán su nombre durante mucho tiempo. Es realmente una manera fácil para un italiano de darse un estímulo egoico, simplemente haga un simple “spaghetti al pomodoro” (no existe tal cosa como “spaghetti marinara” en Italia) y déselo a un no italiano para que lo coma. Te amaré

Ahora, al otro lado de esto. La pasta de una olla está bien y puede ser realmente buena. De hecho, algunos chefs realmente buenos lo hacen de esa manera en restaurantes realmente caros en Italia. No es el estándar usual, tradicional, “Maria butta la pasta!” forma de cocinarlo, y la mayoría de los italianos se apegarán a la vieja escuela, pero cocinar la pasta con la salsa puede producir excelentes resultados.

¿Entonces, cuál es el problema? El problema es que en las dos recetas que vinculó anteriormente, lo están haciendo mal incluso para la versión de un solo contenedor. El error más notable que veo en la receta “marinara” es que no comienzan cocinando la salsa. Aquí es cómo lo haría en su lugar: freír el ajo en el aceite de oliva hasta que esté dorado, no marrón. Agregue el tomate, un poco de agua, sal, tal vez una pizca de pimiento rojo (opcional). Deje cocinar hasta que esté casi hecho. Agregue la pasta, agregue una bola de agua. Espere. Una vez que el agua ha sido absorbida por la pasta, agregue otra cucharada. Continúe hasta que la pasta esté cocida en el punto correcto. Servir. Tenga en cuenta que nunca arrojaría un galón de agua como lo hacen, ya que sería imposible medir la cocción de la pasta. Terminas con pasta cocida y / o salsa líquida.

Con la carbonara, ¿dónde empiezo? Carbonara es una salsa “cruda”. No tiene crema. No tiene cebolla No hay ninguna razón por la que uno deba hacer la versión de una sola olla. La parte cremosa de la salsa son los huevos y la yema de huevo, el queso y la pimienta negra. Este brebaje se vuelve denso por medio del calor de la pasta una vez que la arrojas. Además, farfalle es una elección extraña para Carbonara (aunque es un tema fascinante que no abordaré aquí), y de nuevo: estás hirviendo pancetta ( no guanciale, que técnicamente es la carne adecuada para este plato, pero es difícil de conseguir fuera de la zona de Roma, así que voy a pasar eso), en lugar de pan tostarlo.

Podrías cocinar la pasta de la forma en que lo hizo el tipo en Facebook, solo cocina la salsa primero, luego agrega la pasta y agrega lentamente la mezcla manteniéndola hirviendo en el costado para que la temperatura no baje nunca. Cuando la pasta esté cocida, estoy seguro de que sería deliciosa. Yo lo llamaría: risottare la pasta.