Cómo cocinar 700 hamburguesas para mi lugar de trabajo de 1200 personas en 3 horas

Como observó Clay Nicolsen, el área superficial utilizable a una temperatura constante -como en las briquetas de carbón- es el verdadero factor limitante de la velocidad. Cualquier cosa menor a entre tres y cinco pies lineales de parrilla o espacio en la parrilla requerirá precocción antes del servicio final. Independientemente del enfoque que tome, asegúrese de tener algún tipo de equipo de calentamiento que pueda mantener las hamburguesas cocidas a la temperatura correcta (es decir, segura), a 140 ° F (60 ° C) o más. Un termómetro de alimentos es tu amigo.

En este caso, deberá cocinar las hamburguesas a 160 ° F (71.1 ° C). Las limitaciones de tiempo no permitirán que el tiempo de residencia más largo de la parrilla sea de cocción media de 140 ° F, ya que significa que las hamburguesas deben mantenerse a esa temperatura durante casi nueve minutos para que se las considere pasteurizadas.

El siguiente enlace contiene algunos consejos excelentes sobre cómo mantener sus hamburguesas cocidas sin que se resequen demasiado. Ver: Cómo mantener calientes a las hamburguesas después de cocinarlas

Como ejemplo, servimos 1,000 perritos calientes gratis con agua embotellada y una bolsa de papas fritas en nuestro festival del Día de la Independencia. La tripulación comienza a cocinarlos todos horas horas antes. Para agilizar las cosas, los perritos calientes se hierven y se mantienen en un horno.

Recuerde, el contenido de humedad de su producto terminado es lo que todos notarán. Una forma de ayudar a garantizar esto es usar al menos un 18% de contenido de grasa en la carne molida. Esto ayudará a mantener las empanadas cocinadas jugosas.

Estaba trabajando en un restaurante McDonald’s en nuestro 20 ° aniversario. Vendimos hamburguesas por 15 centavos. Cocinamos un promedio de 7.000 hamburguesas en cada sección de 3 ‘de la parrilla durante aproximadamente 12 horas. Tiendas con 6 ‘de parrilla; 14,000 hamburguesas 9 ‘de parrilla, 21,000 hamburguesas. En un día. Probablemente hubo 20 empleados solo en la sección de parrilla.

La restricción principal no se ha mencionado en las otras respuestas, y esa es la cantidad de pies cuadrados de espacio de cocina que tiene. Si estás tratando de hacer esto en una tetera Weber, estás jodido.

¿Qué tipo de artefactos de cocina tienes y qué tan grande? La matemática es bastante simple. Necesita cocinar 700 hamburguesas de hamburguesas para el almuerzo, llámalo durante un período de 90 minutos, como máximo. A menos que tenga una temperatura de cocción muy alta, debe asumir al menos 5 minutos para cocinar cada patty, dependiendo del tamaño. Es hora de conseguir un perrito caliente frío o caliente en el medio, al menos en el mismo estadio. Entonces, la respuesta depende de cuántos puede tener en la superficie de cocción a la vez. 700 perros / hamburguesas por 5 minutos son 3.500 minutos de cocción. Si solo puedes hacer diez a la vez, eso es 350 minutos. Si puedes hacer 20 a la vez, eso es 175 minutos. 3.500 minutos divididos por 90 minutos para el almuerzo es de aproximadamente 40 a la vez, y eso supone que puede obtener los cocinados y el siguiente en cero minutos. Si quieres alimentar a todos en 60 minutos, tendrás que cocinar 60 a la vez. Si no puede colocar 40 hamburguesas en la parrilla, necesita más de una parrilla. Si puede caber 20 a la vez, necesita dos parrillas. Si quieres cocinar 60 a la vez, necesitas tres parrillas. Y necesita al menos dos personas por parrilla para poner empanadas, girar, quitar y poner más. Y luego debe ser capaz de servir a los clientes.

Cuántas parrillas / parrillas, y cuán grandes. ¿Cuántos puedes cocinar a la vez? Eso es lo que necesitas saber.