¿Cuál es tu ingrediente secreto?

A veces, la carta que no muestra es la más fuerte en su mano, independientemente de su valor real. Especialmente en las negociaciones combativas, el “otro lado” se preguntará qué “tienes” y tratarán de anticipar la peor situación posible. Por lo tanto, a menudo es su ventaja dejar que su propia imaginación dirija las negociaciones a su favor. Pero incluso cuando se realicen los tratos, no reveles tu carta oculta. Que se pregunten.

Usa el dinero del otro hombre. Existe una regla general que dice que la persona con la mayor cantidad de dinero “gana” en un contexto legal, y a veces, en una situación militar. Si sabes que eres la parte más débil financieramente, utiliza el tesoro de tu oponente para obtener ventaja.

Como ejemplo, de vez en cuando, recibo demandas o amenazas de abogados que representan a clientes que no estaban contentos conmigo, por alguna razón. La expectativa, por supuesto, era que referiría el asunto a mi propio abogado, causándome un gasto no deseado e induciéndome a hacer lo que se me exigía. En cambio, respondería a esas cartas con mi propio bolígrafo, solicitando aclaraciones, documentación u otro material técnico para presentar el caso en mi contra. Entonces, AHORA, mi torturador, que ya le había pagado a su abogado para que escribiera la demanda o demanda original, tuvo que pagar nuevamente al abogado para responder a mi respuesta. El costo para mí fue de unos minutos de mi tiempo.

Esa es algunas de las cosas en la salsa secreta.

Mi ingrediente secreto es una sal de sodio de un aminoácido, ampliamente conocida y natural. A diferencia de otros aminoácidos, puede crear una reacción de Maillard en presencia de azúcares, y hace que casi todo sepa mejor.

Mi ingrediente secreto es MSG.

Visualmente, se ve bastante idéntica a la sal de mesa, pero es 100 veces más sabrosa. Guardo una bolsa de dos libras de las cosas en la despensa en todo momento. Lo uso para sazonar filetes, sopas, salsas … cualquier cosa que pueda usar un golpe adicional de “umami”. Puedes comprar MSG en cualquier lugar. Lo entiendo desde Amazon.

La mayoría de las personas que conozco se muestran escépticas cuando se enteran de esto debido a la mala publicidad (mal informada) del glutamato monosódico en los Estados Unidos. Pero toma mi palabra: haz tu propia tarea y pruébalo si no lo has hecho. Te estás perdiendo un gran momento.

Nuez moscada.

Sí, nuez moscada. En todo. Algo acerca de su sabor profundo y terroso redondea cualquier cosa (y me refiero a cualquier cosa) a la perfección. Lo uso en platos sabrosos como salsa (lo que significa que está en lasaña, etc.), aderezos para ensaladas, guisos de cualquier tipo. No mucho, pero una pizca o una pizca puede ser muy útil.

Empecé esto después de que pasaron dos cosas. Primero, preparé la lasaña de calabaza que lo requirió y me di cuenta de que realmente unía el plato. Luego, cada vez que le decía a alguien (chef, mesero, amigo): “¿Qué es eso? Hay un sabor que no puedo entender, pero algo realmente funciona aquí”. Siempre bajan la voz y dicen: “Nuez moscada.”

Y esa es la cosa. Nuez moscada tiene un sabor distinto, pero cuando se usa con moderación en una receta, se trata más de lo que hace que de cómo sabe. Es esencialmente la nueva sal.

Pasta de anchoa o filetes de anchoa picada. La mayoría de la gente te dirá que odian la anchoa. Sin embargo, una cucharadita de pasta de anchoa o unos pocos filetes de anchoa picados mezclados con una salsa o aderezo le darán un gran impulso de umami y nadie se da cuenta de que está allí. Una pequeña anchoa puede hacer que un plato ordinario sea simplemente sublime.

Vinagre. Vinagre blanco normal la mayor parte del tiempo. En sopas, guisos. platos de pasta, cazuelas, chile, jugo de tomate, salsas y salsa. No necesitas mucho, una cuchara o dos. Encontrarás un estallido de sabor y menos necesidad de sal. ¡También es saludable! ¡Bebo jugo de tomate con vinagre para prevenir cálculos renales! Funciona también … Solía ​​tener cálculos renales cada año o dos. Desde que comencé esto hace 10 años, ¡nunca los volví a tener!

Encona salsa de pimiento picante

Ponga unas gotas en queso sobre pan tostado o sobre su pizza

Agregue unas gotas al ketchup en su hamburguesa

Agregue un poco a su chile hecho en casa para esa patada extra

Agregue un poco de queso macarrones, mmm

Y cuando digo gotas, me refiero a gotas. No quieres sofocar tu comida, excepto …

¿Alguien está robando tu comida en el trabajo o la universidad? Haga un sándwich con muchas cosas escondidas en su interior, pronto descubrirá quién está robando su comida.

Mi “ingrediente secreto” es Thai Basil. Lo uso para darle un delicioso sabor a Thai Curries y Pho, así como a un toque exótico en cualquier plato que requiera albahaca italiana. La albahaca tailandesa es similar en sabor a la albahaca italiana, pero es más brillante y picante. La próxima vez que decida hacer pasta con marinara, use albahaca tailandesa en lugar de italiana y agregue un chile tailandés, o dos. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.

En la cocina? Utilizo una base de sopa de pollo en lugar de sal si es posible.

Base de sopa con sabor a pollo de LB Jamison

Agrego una cucharadita. o 2 de curry en polvo para carne o salsa de pavo, dependiendo de la cantidad de salsa que esté haciendo. Comience con una pequeña cantidad, déjelo cocer a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos y pruebe. Agregue más como mejor le parezca. Incluso mis nietos no pueden decir que es curry y la familia siempre me pide que lo haga.

Mi condimento favorito para todos los propósitos se llama Spike. No necesitas mucho y también ofrecen una opción baja en sodio. ¡Es genial en todo, desde hamburguesas hasta puré de papas! También me encanta usar jengibre fresco y chalotes.

Salsa de Maggi O Golden Mountain. Umami puro

Polvo de pollo Knorrs.

Es tan versátil en su uso que da miedo.

Saborizante de carnes

Marinar.

Salsas.

Sopa común

Como condimento de mesa

Unta las carnes antes de asarlas para obtener una capa crujiente.